據(jù)香港媒體報(bào)道，外圍形勢(shì)復(fù)雜多變，要找一門進(jìn)可攻退可守的行業(yè)不易，本港卻有一家為人熟悉的快餐店——大家樂(00341)，其主席陳裕光指，“我們是防守性高的行業(yè)，經(jīng)濟(jì)熾熱時(shí)候，價(jià)單上升；經(jīng)濟(jì)低迷時(shí)候，雖然價(jià)單不及高峰時(shí)候理想，但勝在吸引到更多食客來光顧。”

 

   今年8月起發(fā)生股災(zāi)，投資者憂慮企業(yè)前景的時(shí)候，大家樂卻展現(xiàn)出令人鼓舞的一面，其同店銷售增長(zhǎng)加快，即意味生意更好。“今年4至7月的同店銷售增長(zhǎng)約2%，8至9月加快至介乎4%至5%�！贝蠹覙分飨�陳裕光表示。

 

同店銷售 增長(zhǎng)加快

 

   陳裕光指出，4至7月的同店銷售增長(zhǎng)還是緩慢的，8至9月的加速，便把上半年度(4至9月)的同店銷售增長(zhǎng)拉升至3%。

 

   他解釋，“同店銷售增長(zhǎng)加快，首先是股市大跌，自然令經(jīng)濟(jì)前景蒙上陰影，更多人改為吃快餐，不少白領(lǐng)也多了來吃快餐，以減少午膳開支；其次，最低工資在5月推出后，中低層收入增加，愿意在膳食上花費(fèi)多些，故多了來光顧中下價(jià)餐廳。”

 

   同店銷售增長(zhǎng)加快的同時(shí)，大家樂的客次也上升了，人流多了，“我們近期推出了新的餐單，例如下午茶餐，價(jià)錢比午餐便宜，吸引更多客人來光顧�！彼�說，有些享有彈性午膳時(shí)間的打工仔，例如銷售員等，會(huì)寧愿等到下午茶時(shí)間才來吃午膳，因?yàn)楦��?jīng)濟(jì)。

 

   展望第四季，本港經(jīng)濟(jì)不明朗因素仍然多，尤其是環(huán)球經(jīng)濟(jì)的影響，陳裕光相信，如果前景持續(xù)不明朗，快餐的銷售會(huì)更佳，尤其是香港未來有滯脹的風(fēng)險(xiǎn)。“按過去經(jīng)驗(yàn)所得，每當(dāng)經(jīng)濟(jì)前景不明朗時(shí)候，便多了客人來吃快餐，例如1998年至2003年期間，經(jīng)濟(jì)前景不明朗的同時(shí)，又遇上通縮，我們的生意更好，客次也上升。2008年金融海嘯，情況也一樣。”

 

經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn) 成本上漲

 

   陳裕光形容，今年是大家樂充滿挑戰(zhàn)的一年，因?yàn)槊鎸?duì)嚴(yán)峻的經(jīng)營(yíng)困境，多方面的成本皆上漲。

 

   大家樂的經(jīng)營(yíng)成本主要有食材、工資、租金，分別占營(yíng)業(yè)額約30%、20%至25%、10%至15%，上半年度(4至9月)分別按年上漲了15%、25%、5%至10%，他預(yù)期該3項(xiàng)成本將拖累期內(nèi)溢利10%至15%。

 

   大家樂最大的成本是食材，陳裕光說┱“食材價(jià)格仍高企不下，我們期內(nèi)已加價(jià)5%，但只能抵銷部分成本上漲的壓力。未來6個(gè)月食材料續(xù)有小幅上漲壓力，故我們有加價(jià)的可能，但加幅僅單位數(shù)字�！�

 

   提到食材價(jià)格高企不下的原因，陳裕光解釋┱“一、去年天災(zāi)多，導(dǎo)致食材短缺；二、今年3月日本發(fā)生的大地震，影響了全球食材采購(gòu)。”他解釋。

他說，上半年度雞肉、牛肉、豬肉分別上漲了18%、22%、33%；此外，美元疲弱也不利成本，因?yàn)椴簧偈巢馁?gòu)自海外。

 

最低工資 漣漪效應(yīng)

 

   工資成本上升，主要受今年5月實(shí)施的最低工資影響，“未來會(huì)否再上漲，要視乎通脹而定，下一次考慮調(diào)整薪酬會(huì)是明年4月�！�

 

   他說，現(xiàn)在大家樂的員工平均時(shí)薪有33元，最低工資規(guī)例實(shí)施后，預(yù)期未來會(huì)帶來漣漪效應(yīng)，其他時(shí)薪本來已有28元以上、職位較高的員工，見到低層的都有得加至28元或以上，便自然要求更高的報(bào)酬。

 

   租金方面，他預(yù)期未來6個(gè)月持續(xù)有5%至10%的上漲壓力，“我們每年大約有三分之一的分店(即60至70間)要續(xù)租，目前零售租金仍在上升�！�

 

   為了提升營(yíng)運(yùn)效益、減低成本，大家樂積極興建兩所中央食品產(chǎn)制物流中心，以提升生產(chǎn)能力，其中一所位于廣州，投資了1.5億元，已于今年10月投產(chǎn)，產(chǎn)能足夠供應(yīng)約300間內(nèi)地分店，他預(yù)期可提升中國(guó)業(yè)務(wù)的純利率2%。

 

   另一中心位于大埔工業(yè)?，投資額5億元，預(yù)期2013年投產(chǎn)，屆時(shí)將進(jìn)一步提升集團(tuán)純利率。

 

中港市場(chǎng) 持續(xù)擴(kuò)張

 

   擴(kuò)張策略方面，他說，大家樂每年目標(biāo)是在中、港市場(chǎng)分別開設(shè)25間新店，即合共50間，上半年度已分別開了11及18間，下半年度將分別多開14及7間。

大家樂未來增長(zhǎng)引擎是內(nèi)地市場(chǎng)，目前在華南、華東分別經(jīng)營(yíng)80間、10間分店，目標(biāo)是在2013年增至共200間分店，屆時(shí)內(nèi)地對(duì)集團(tuán)的盈利貢獻(xiàn)料由目前的占10%升至占20%。

 

   一向經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)的大家樂，將會(huì)作出新嘗試，其與臺(tái)灣85度C集團(tuán)合作的首間店，計(jì)劃今年底開業(yè)，正式進(jìn)軍面包、西餅及飲料市場(chǎng)。