從天門市商務局了解到，日前，由該市蒸菜美食文化協(xié)會制定的《天門蒸菜制作標準》已經完成，這是目前國內首部系統(tǒng)、成熟的地方蒸菜制作標準。

 

天門蒸菜制作標準包括綜合基礎標準、原料標準、制作標準等，力爭使烹飪擺脫傳統(tǒng)手工操作的模糊性和隨意性，走向標準化。所有環(huán)節(jié)都嚴格遵循統(tǒng)一標準，每一步操作都采用量化指標，從而保證天門蒸菜的一貫品質，最終實現(xiàn)規(guī)模化生產，遍布全國，走向世界。

 

據了解，“天門蒸菜制作標準”先期收錄了天門傳統(tǒng)蒸菜中最經典的32道菜品，今后還將陸續(xù)添加天門蒸菜的其他菜品標準，并逐步加以改進，爭取盡快成為蒸菜國家級標準。

 

標準化道路上的跋涉    三年磨出一部標準

 

說起“天門蒸菜制作標準”，市商務局副局長、天門市蒸菜美食文化協(xié)會會長王國斌說：“我們整整磨了三年！”

 

天門蒸菜有4600多年的歷史，“無菜不蒸、無宴不蒸”，更以其獨特的“蒸技九法”和營養(yǎng)健康之道，享譽國內外。

 

由于歷史上民間傳承和酒店制作，多是掌勺師傅言傳身教，全憑經驗和感覺配制，技法和菜品五花八門。天門蒸菜雖名聲在外，但形不成合力，做不響品牌，帶不動經濟發(fā)展，“好肉爛在了鍋里頭”！

 

如何擺脫這種尷尬？

 

2009年初，時任天門市長現(xiàn)任市委書記張愛國拍板：得標準者，得天下！發(fā)展蒸菜產業(yè)，傳承美食文化，首先從標準做起。

 

隨即，由25名國內外知名蒸菜專家學者和烹飪大師組成的攻關小組開始了3年細致而辛苦的“標準化之旅”。

 

一組數(shù)據可以作證：自成立之日起，攻關小組，跑遍了全省17個地市州，走訪了9個外省市，行程過萬公里，搜集整理蒸菜菜譜3000余道；動員全市約50家大小酒店，歷時一年時間，對確定的菜品進行試制；與湖北經濟學院等多個大專院校聯(lián)合，對天門蒸菜的配方、營養(yǎng)、衛(wèi)生安全、技術鑒定等關鍵系數(shù)進行科學的量化分析。

 

對于這部蒸菜標準，業(yè)內人士充分肯定。這意味著天門美食地域文化資源實現(xiàn)了整合，為蒸菜產業(yè)的規(guī)范發(fā)展提供了操作平臺，是天門蒸菜外向型產業(yè)發(fā)展的新起點。

 

產業(yè)化才是真功夫  三年磨一劍的蒸菜標準，根植于天門蒸菜產業(yè)的蓬勃發(fā)展。

不久前，天門市蒸菜產業(yè)的標志性項目——投資2600萬元的“天門蒸菜美食街”正式亮相。在這里，集中整合了全市50家精品蒸菜酒店，可同時容納萬名游客，原汁原味的天門蒸菜讓人流連忘返。

 

 投資過億元的天門蒸菜快餐生產線正在籌備建設，到2014年，年產百萬份、以“天門蒸菜館”為統(tǒng)一品牌的產品將鋪向市場。下一步，該市還將征地500畝，投資10億元，打造“天門蒸菜城”。

 

去年底，在第二屆中國（天門）蒸菜美食文化節(jié)上，天門市負責人豪情滿懷：“天門蒸菜將在發(fā)展產業(yè)化上下‘真’功夫，通過廣泛發(fā)展蒸菜連鎖經營，打造天門蒸菜品牌，讓天門蒸菜美食文化香飄四海。”