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 [摘要] 一位退休到洛杉磯不久的華人新移民表示，這些天走訪南北加州，吃驚發現不少華資餐館“一流美食、三流服務”，“微笑指數低得可憐”。中餐館遭遇“三流服務”，不少客人以“降低小費”冷戰服務生。

　  據美國《世界日報》報道，“來美國之前，都說美國社會禮貌友好，連不認識的人見面都相互打招呼”，一位退休到洛杉磯不久的華人新移民表示，這些天走訪南北加州，吃驚發現不少華資餐館“一流美食、三流服務”，“微笑指數低得可憐”。

這位劉先生日前和老美朋友到洛杉磯一家知名粵菜館吃飯。“剛進餐館，就有一名年輕服務生迎上前來，“How many？”服務人語氣急促，劉先生說，當他們報上人數之后，服務生右手一指十米之外的一張空桌。還沒等客人落座，服務生隔著好幾張桌子緊接著問： “What drink？”語氣像趕場比賽，“我們當時只好半站著報上要喝的飲料”。

服務生很快雙手掐著四杯冰水上來，“透過杯子看得見他的十個指頭半數都浸在水中”，劉先生說，更讓他的友人瞪大眼睛的是，這位服務生緊接著熟練地“丟上”四套餐具，“速度之快，碗、碟、勺子都在桌上轉著圈圈，桄桄響著”，還沒等大家回過神來，服務生已迎向剛進門的新客人，留下四人面面相覷。

“如此中餐‘見面禮’，在華人小區是見怪不怪”，蒙特利公園市一位律師表示，不久前她帶從中國臺灣赴洛探親的親戚到圣蓋博一家相當有名的風味小吃店吃飯，“落了座十多分鐘沒人管”，律師表示，當時她的家人至少不下五次請服務生點菜，但不停穿梭桌前桌后的服務生們“好像根本沒看到我們”，“連句招呼都沒有”。不過讓他們跌破眼鏡的是，點了滿滿大半桌菜才吃到一半，服務生就開始不斷過來收拾盤子，“幾分鐘一次”、那頓飯，全家吃了一肚子火。

一位常在圣蓋博谷品嘗華人美食的老美老饕表示，與“一流美食”相比，中餐服務給他印象最深的就是“好像所有人都‘惜笑如金’”，“在西餐館，服務生通常會微笑迎門，親切問候，客人用餐過半之后還會前來寒暄幾句”，這位老饕表示，西餐侍應相信，“微笑指數”與小費會成正比，但許多老中“好像不信這個”。

“微笑指數對不少華人業者是奢求”，阿罕布拉一位華人食家表示，有次他工作較晚，到當地一家華資餐館宵夜，離打烊還有半個多小時，餐館前臺已開始收拾。因服務生說其它區域已關閉，客人沒選擇，被安排在最外面桌子坐下。沒想到還沒吃上幾口，就聽到耳邊傳來很大的吸塵機聲和不斷拉椅子的刺耳聲。他有意夸張回頭看看，希望對方意識到客人不滿。沒想到服務生看他一眼，繼續低頭干活。“我在吃飯，你可否下班再弄？”食客忍無可忍。沒想到服務生說，“我做我的，與你何干？”

中餐館遭遇“三流服務”，不少客人以“降低小費”冷戰服務生。面對每況愈下的小費，不少服務生同樣滿肚苦水：客人減少，餐館裁員，服務生一個頂倆個，“換你做做，‘微笑指數’恐怕也不會高”。

在圣蓋博一家大型華資餐館年資十年的“老”侍應陳先生表示，從去年開始，他的工作從五天減少到四天，工時縮短，工作強度卻成倍增加，“過去三個人干的活，現在兩人要做完”。

一位剛從大陸赴美不久的餐飲業者表示，出國之前他也在中國大陸從事餐飲業，“國內許多餐館中高檔餐館都是一人負責兩、三張桌子，這里一人管十張、八張桌子是常事”，他說，看到這里的華人服務生每天手忙腳亂，他當初也嚇一跳。

一位服務生表示，一人管這么多桌子，有時是因為人手實在不足，有時則是因為希望增加收入，迫不得已。他以自己為例，每周六天班，因餐館清晨8時左右就供應早茶，所以幾乎天天都是“起早貪黑”，尤其是周末，大批客人涌進來，“老板笑，可你笑不出來”。

不過不少服務生表示，他們還是希望在身體和精力允許的情況下多給客人一些服務和微笑，因為“誰都知道有客才有財”。