在剛剛過去的一周，山西省4家飯店和4家餐飲企業(yè)分別獲得“中國(guó)綠色飯店”和“國(guó)家級(jí)綠色餐飲企業(yè)”的“葉”型認(rèn)證。至此，全省目前共有37家飯店成為“中國(guó)綠色飯店”，最高級(jí)別的“5葉”級(jí)有21家；14家餐飲企業(yè)成為“國(guó)家級(jí)綠色餐飲企業(yè)”，最高級(jí)別“5葉”級(jí)有7家。

注重綠色設(shè)計(jì)、強(qiáng)化建筑節(jié)能、提供綠色服務(wù)、發(fā)展綠色基地、加強(qiáng)綠色宣傳，一系列的“綠裝”讓山西省飯店和餐飲企業(yè)“綠意”盎然，生機(jī)勃勃。江南大酒店總經(jīng)理郭強(qiáng)說，餐飲企業(yè)獲得“5葉”認(rèn)證，更能夠體現(xiàn)出餐飲企業(yè)的社會(huì)責(zé)任和就餐的安全放心，消費(fèi)者來的頻率會(huì)更高。

設(shè)計(jì)的綠

山西綠色飯店工作委員會(huì)主任馮守瑞認(rèn)為，設(shè)計(jì)應(yīng)充分考慮資源節(jié)約和環(huán)境保護(hù)的因素，如建筑節(jié)能、新能源利用、中水系統(tǒng)等，在建筑基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)自然環(huán)境和人文景觀的融合，企業(yè)文化和綠色服務(wù)的結(jié)合。

　　在設(shè)計(jì)上能夠彰顯出更多綠意的江南大酒店和山西會(huì)館分別走了異曲同工的兩條路子。

　　郭強(qiáng)是一位在學(xué)校學(xué)習(xí)酒店管理、畢業(yè)后就一直在餐飲企業(yè)工作的經(jīng)理人，年齡不大的他已在江南集團(tuán)工作13年。

　　據(jù)郭強(qiáng)介紹，江南大酒店剛剛進(jìn)行了整體改造，在設(shè)計(jì)上對(duì)綠的追求體現(xiàn)得更加完美。他舉例說，江南大酒店的外墻立面全部采用A級(jí)防火保濕材料，如同給房屋穿上了一層厚厚的棉衣，不僅起到防寒隔熱的作用，而且節(jié)能效果也十分明顯。郭強(qiáng)說，由于酒店在設(shè)計(jì)時(shí)就考慮到全部使用環(huán)保節(jié)能的綠色材料，因此在酒店就餐可以隨時(shí)感受到綠意。

　　與江南大酒店有所不同的是，山西會(huì)館的“綠設(shè)計(jì)”更多體現(xiàn)在裝飾上。山西會(huì)館辦公室主任李坤告訴記者，從一開始，山西會(huì)館就秉承“輕裝修，重裝飾”的理念，更多地從裝飾方面體現(xiàn)飯店的風(fēng)格。

　　記者從山西會(huì)館總部所在的大院經(jīng)過，到處都是從各地收集的石雕、木雕，甚至還有牌樓。李坤表示，山西會(huì)館館長(zhǎng)高紹軍對(duì)晉商和山西民俗文化有著濃厚的興趣，從2002年起他就開始了長(zhǎng)達(dá)十年的收藏和保護(hù)山西文物的歷程，先后拿出2億余元資金征集山西民間民俗文化藝術(shù)品，目前共收集2萬余件。

　　正是因?yàn)橛羞@些風(fēng)格迥異的民俗藝術(shù)品，才造就了今天山西會(huì)館每個(gè)店面不同的裝飾風(fēng)格。李坤告訴記者，目前山西會(huì)館有五家分館和三個(gè)示范基地，分別是：“民俗印象”山西會(huì)館體育店；“牌匾印象”山西會(huì)館勝利店；“晉商印象”山西會(huì)館下元店；“學(xué)堂印象”山西會(huì)館大學(xué)店；“大院印象”山西會(huì)館民博店和陽(yáng)曲縣、省民博、武宿三個(gè)示范基地。

節(jié)能的綠

　　因?yàn)槭侵匦卵b修，在江南集團(tuán)眾多的餐飲企業(yè)中，江南大酒店節(jié)能的綠體現(xiàn)得更加明顯，這也是今年江南大酒店一舉拿下“5葉”認(rèn)證的一個(gè)重要原因。江南大酒店6500平方米的室內(nèi)全部采用節(jié)能環(huán)保的LED燈。郭強(qiáng)告訴記者，僅這一項(xiàng)改進(jìn)就使得原來每平方米30W的冷極燈管耗電量降到每平方米7W。廊內(nèi)射燈則采用4W的LED燈，代替原來35W的傳統(tǒng)射燈。兩項(xiàng)改造每年可為企業(yè)節(jié)約70余萬元。

　　郭強(qiáng)告訴記者，開放式廚房是江南大酒店另一個(gè)彰顯“綠”的亮點(diǎn)。酒店選用節(jié)能爐頭，比傳統(tǒng)爐頭省20％的天然氣，一年下來可為企業(yè)節(jié)約費(fèi)用12萬元。節(jié)水龍頭的大量使用每年可為企業(yè)節(jié)水上百噸。

　　濱河一號(hào)餐飲有限公司也是今年入選的“5葉”級(jí)餐飲企業(yè)，在節(jié)能方面也有自己的一套“綠”辦法。如停車場(chǎng)全面采用太陽(yáng)能路燈。辦公管理工作的各項(xiàng)流程均通過網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行處理，逐步實(shí)現(xiàn)無紙化辦公。

　　作為今年山西唯一一家入選“5葉”認(rèn)證的酒店，孝義帝豪酒店的負(fù)責(zé)人告訴記者，水、電、氣及物資是酒店主要的能源消耗，如何有效節(jié)能是“創(chuàng)綠”活動(dòng)的一項(xiàng)重要考核內(nèi)容。酒店選用了新型舒量空氣能加熱設(shè)備；規(guī)定在所有公共區(qū)域日常只開節(jié)能燈；客用電梯則采用連鎖控制等一系列節(jié)能措施。

　　浩海國(guó)際酒店在物資節(jié)約方面近乎于“小氣”。比如取消產(chǎn)品包裝，如撤掉口杯的塑料包裝、將綠茶的紙袋包裝改為罐裝。還有就是客人用剩的卷紙、香皂等統(tǒng)一回收，供員工使用。

　　馮守瑞表示，強(qiáng)化建筑節(jié)能，一是減少能耗總需求量，諸如合理劃分區(qū)域、充分利用自然光、保濕材料等。二是合理利用新能源技術(shù)，比如太陽(yáng)能、風(fēng)能、熱泵等新技術(shù)。

安全的綠

　　不僅是在節(jié)能和環(huán)境設(shè)計(jì)方面得以體現(xiàn)，而且在食品源頭上體現(xiàn)綠色更能保證食品的安全。郭強(qiáng)告訴記者，江南大酒店特別推出一道名為馬家溝芹菜的有機(jī)蔬菜，就是定向從山東馬家溝芹菜基地采購(gòu)當(dāng)?shù)氐氖卟恕３�此之外，江南大酒�?/span>2011年還在山東青島建立了有機(jī)蔬菜基地，種植的“福禾康”有機(jī)蔬菜通過國(guó)家相關(guān)部門的有機(jī)蔬菜認(rèn)證。除此之外，郭強(qiáng)稱，江南大酒店還在廣西巴馬瑤族自治縣建立了巴馬香豬養(yǎng)殖基地。這種豬兩頭黑中間白，被譽(yù)為豬類的“名門貴族”。

　　除了建立綠色食品的源頭，在對(duì)廢棄物的處理上，酒店、餐飲企業(yè)同樣在播“綠”。郭強(qiáng)以江南大酒店的廚房油煙凈化設(shè)備為例，由于對(duì)油煙實(shí)行高壓分享，每月能回收約120公斤廢油，減少了廢油對(duì)大氣的污染。

　　山西省烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)提出，將于“十二五”期間建立“山西餐飲產(chǎn)業(yè)綠色工業(yè)化園區(qū)”，即大、中型品牌餐飲企業(yè)中心廚房聚集區(qū)和餐廚廢棄物資源利用和無害化處理基地。

認(rèn)證的綠

　　對(duì)于一個(gè)行業(yè)的認(rèn)證，許多人總認(rèn)為認(rèn)證無非是掏點(diǎn)錢，讓企業(yè)有個(gè)風(fēng)光的門面，讓行業(yè)協(xié)會(huì)有點(diǎn)賺頭而已，不過郭強(qiáng)對(duì)“綠”的認(rèn)證還是比較認(rèn)可的。他告訴記者，今年的申報(bào)其實(shí)從去年就開始了，一直到3月份才通過了考查測(cè)評(píng)。評(píng)分的體系還是比較科學(xué)和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹Ｏ瘛?/span>5葉”認(rèn)證，總分是300分，如果能達(dá)到最低的280分，才能獲得“5葉”認(rèn)證。不僅如此，還要定期復(fù)審，企業(yè)還要不斷改進(jìn)，才能保住“5葉”認(rèn)證。

　　此外，在山西51家綠色認(rèn)證企業(yè)中，有一個(gè)有趣的現(xiàn)象，37家“中國(guó)綠色飯店”中只有3家“3葉”企業(yè)；14家“國(guó)家級(jí)綠色餐飲企業(yè)”中，“3葉”企業(yè)只有1家。郭強(qiáng)表示，按照“綠色”認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，很多企業(yè)都能達(dá)到“3葉”認(rèn)證，而且“3葉”認(rèn)證是整個(gè)“綠色”認(rèn)證中級(jí)別較低的，這樣的認(rèn)證對(duì)企業(yè)來說并不能起到好的作用。因此，眾多酒店和餐飲企業(yè)都將目標(biāo)瞄準(zhǔn)更高和更嚴(yán)格的“4葉”和“5葉”認(rèn)證。

　　李坤表示，為了獲得“5葉”認(rèn)證，2011年年初山西會(huì)館就正式成立了“創(chuàng)綠”領(lǐng)導(dǎo)小組，公司財(cái)務(wù)部撥付“創(chuàng)綠”專項(xiàng)資金，認(rèn)真對(duì)照“國(guó)家級(jí)綠色餐飲企業(yè)”評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)開展自查和完善。

　　馮守瑞表示，創(chuàng)建“綠色飯店”和“綠色餐飲企業(yè)”不僅是為了企業(yè)榮譽(yù)而掛塊牌子，而是要把貫徹國(guó)標(biāo)條例融入企業(yè)的日常管理中。同樣，創(chuàng)綠也不僅是酒店和餐飲企業(yè)的行業(yè)責(zé)任，也需要消費(fèi)者的配合。如倡導(dǎo)適度點(diǎn)菜，減少餐桌浪費(fèi)；倡導(dǎo)低碳生活，減少使用一次性用品等。

　　為了支持酒店、餐飲企業(yè)“沖綠”，山西省烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)在《關(guān)于扶持山西餐飲和中國(guó)晉菜、山西面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議》中提出，對(duì)國(guó)家認(rèn)證的“4葉”和“5葉”酒店、餐飲企業(yè)給予一次性獎(jiǎng)勵(lì)；每年撥付一定的宣傳經(jīng)費(fèi)，用于推進(jìn)“安全、健康、節(jié)能、環(huán)保”創(chuàng)建綠色工作。