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[摘要] 近日，2011年度餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)榜單及2011年度餐飲百?gòu)?qiáng)分析報(bào)告已經(jīng)發(fā)布，百勝、小尾羊、全聚德、味千等餐飲企業(yè)上榜。

2012年7月7日在2012（第六屆）中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)上，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)和中華全國(guó)商業(yè)信息中心發(fā)布了2011年度餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)榜單及2011年度餐飲百?gòu)?qiáng)分析報(bào)告。報(bào)告顯示，2011年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)額為1586.52億元人民幣，其中營(yíng)業(yè)額超過(guò)10億元的餐飲企業(yè)數(shù)量增至44家。

報(bào)告指出，2011年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)額占2011年全社會(huì)餐飲收入的比重為7.69%；同時(shí)，大規(guī)模的餐飲航母越來(lái)越多，營(yíng)業(yè)額超過(guò)10億元的餐飲企業(yè)數(shù)量從2010年的36家增加到了2011年的44家。報(bào)告還顯示，由于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)與成本壓力增大，2011年中國(guó)百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)的凈利潤(rùn)率平均為8.04%，遠(yuǎn)低于2010年9.42%的凈利潤(rùn)率。

2011年度餐飲百?gòu)?qiáng)是百?gòu)?qiáng)評(píng)選工作走過(guò)的第11個(gè)年頭，也是中國(guó)經(jīng)濟(jì)在“十二五”規(guī)劃指導(dǎo)下發(fā)展的第一年，中國(guó)餐飲業(yè)在內(nèi)外交困的市場(chǎng)發(fā)展環(huán)境中，在行業(yè)微利和企業(yè)焦慮中砥礪前行、穩(wěn)步發(fā)展�？傮w來(lái)看，2011年度餐飲百?gòu)?qiáng)的新特點(diǎn)主要體現(xiàn)在：

餐飲百?gòu)?qiáng)工作的新突破： 創(chuàng)新統(tǒng)計(jì)手段，首次采用網(wǎng)上申報(bào)方式，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和延續(xù)性；完善統(tǒng)計(jì)指標(biāo)，嚴(yán)格統(tǒng)計(jì)口徑，兼顧企業(yè)盈利性與成長(zhǎng)性，確�？己说目茖W(xué)性和可行性；構(gòu)建行業(yè)標(biāo)桿數(shù)值，引入成長(zhǎng)體檢公式，更好引導(dǎo)行業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

2011年度餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)的主要特點(diǎn)：百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)產(chǎn)業(yè)規(guī)模穩(wěn)步增長(zhǎng)，但產(chǎn)值質(zhì)量有待提升；餐飲百?gòu)?qiáng)業(yè)態(tài)格局不變，但業(yè)態(tài)分化與互滲的趨勢(shì)日益明顯；市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)與成本壓力日益加劇，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)綜合業(yè)績(jī)表現(xiàn)遜于往年；各業(yè)態(tài)盈利能力的短板凸顯，總體盈利水平偏低；管理出效益遭遇瓶頸，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)效率和管理效率均有所下降；在用工荒常態(tài)化下，工資成本上漲與人均效率下降并存。

餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)發(fā)展的新方向：食品安全問(wèn)題、誠(chéng)信問(wèn)題將成為影響企業(yè)可持續(xù)發(fā)展，行業(yè)科學(xué)規(guī)范發(fā)展的關(guān)鍵；以民營(yíng)私有為主體的餐飲企業(yè)如何變成一家公眾企業(yè)成為行業(yè)發(fā)展的新課題；餐飲企業(yè)將會(huì)從最初的關(guān)注規(guī)模擴(kuò)張發(fā)展到重視盈利能力的提升和經(jīng)營(yíng)質(zhì)量的完善，逐步從“野蠻”生長(zhǎng)階段向深挖核心競(jìng)爭(zhēng)力的理性成熟階段轉(zhuǎn)型；單一業(yè)態(tài)的企業(yè)在發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)化程度高、復(fù)制性強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)時(shí)，必將不斷提升品牌價(jià)值、創(chuàng)新服務(wù)內(nèi)容，以支撐和應(yīng)對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)與消費(fèi)需求的變化；多業(yè)態(tài)的差異化經(jīng)營(yíng)將成為大型餐飲航母的未來(lái)選擇，多品牌集聚、相關(guān)業(yè)態(tài)互補(bǔ)的綜合發(fā)展將是大型餐飲企業(yè)集團(tuán)的共同特征。

　　榮獲“2011年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)”的企業(yè)有：百勝（中國(guó)）投資有限公司、天津頂巧餐飲服務(wù)咨詢有限公司、內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖有限公司、稻香控股有限公司、中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司、浙江兩岸食品連鎖有限公司、重慶市毛哥食品開(kāi)發(fā)有限公司、味千（中國(guó)）控股有限公司等100家企業(yè)。