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[摘要] 近日，2011年度餐飲百強企業榜單及2011年度餐飲百強分析報告已經發布，百勝、小尾羊、全聚德、味千等餐飲企業上榜。

2012年7月7日在2012（第六屆）中國餐飲產業發展大會上，中國烹飪協會聯合中國商業聯合會和中華全國商業信息中心發布了2011年度餐飲百強企業榜單及2011年度餐飲百強分析報告。報告顯示，2011年度中國餐飲百強企業營業額為1586.52億元人民幣，其中營業額超過10億元的餐飲企業數量增至44家。

報告指出，2011年度中國餐飲百強企業營業額占2011年全社會餐飲收入的比重為7.69%；同時，大規模的餐飲航母越來越多，營業額超過10億元的餐飲企業數量從2010年的36家增加到了2011年的44家。報告還顯示，由于市場競爭與成本壓力增大，2011年中國百強餐飲企業的凈利潤率平均為8.04%，遠低于2010年9.42%的凈利潤率。

2011年度餐飲百強是百強評選工作走過的第11個年頭，也是中國經濟在“十二五”規劃指導下發展的第一年，中國餐飲業在內外交困的市場發展環境中，在行業微利和企業焦慮中砥礪前行、穩步發展。總體來看，2011年度餐飲百強的新特點主要體現在：

餐飲百強工作的新突破： 創新統計手段，首次采用網上申報方式，實現數據的準確性和延續性；完善統計指標，嚴格統計口徑，兼顧企業盈利性與成長性，確保考核的科學性和可行性；構建行業標桿數值，引入成長體檢公式，更好引導行業可持續發展。

2011年度餐飲百強企業的主要特點：百強餐飲企業產業規模穩步增長，但產值質量有待提升；餐飲百強業態格局不變，但業態分化與互滲的趨勢日益明顯；市場競爭與成本壓力日益加劇，餐飲百強企業綜合業績表現遜于往年；各業態盈利能力的短板凸顯，總體盈利水平偏低；管理出效益遭遇瓶頸，餐飲百強企業經營效率和管理效率均有所下降；在用工荒常態化下，工資成本上漲與人均效率下降并存。

餐飲百強企業發展的新方向：食品安全問題、誠信問題將成為影響企業可持續發展，行業科學規范發展的關鍵；以民營私有為主體的餐飲企業如何變成一家公眾企業成為行業發展的新課題；餐飲企業將會從最初的關注規模擴張發展到重視盈利能力的提升和經營質量的完善，逐步從“野蠻”生長階段向深挖核心競爭力的理性成熟階段轉型；單一業態的企業在發揮標準化程度高、復制性強的優勢時，必將不斷提升品牌價值、創新服務內容，以支撐和應對市場競爭與消費需求的變化；多業態的差異化經營將成為大型餐飲航母的未來選擇，多品牌集聚、相關業態互補的綜合發展將是大型餐飲企業集團的共同特征。

　　榮獲“2011年度中國餐飲百強企業”的企業有：百勝（中國）投資有限公司、天津頂巧餐飲服務咨詢有限公司、內蒙古小尾羊餐飲連鎖有限公司、稻香控股有限公司、中國全聚德（集團）股份有限公司、浙江兩岸食品連鎖有限公司、重慶市毛哥食品開發有限公司、味千（中國）控股有限公司等100家企業。