2月26日中午,家住萬科郎潤園的劉均少見的沒做飯,而是直接來到樓下的阿興家快餐店,要了一份泡椒兔丁飯。“這是大餐飲企業(yè)開的,比小店吃起來放心!”劉均說。

近段時間來,因為中央提倡“厲行節(jié)約”,高端餐飲市場遭遇沖擊。在此背景下,重慶市部分大型餐飲公司另辟蹊徑,紛紛瞄準了社區(qū)市場,一場“巷戰(zhàn)”就此打響。

阿興記今年至少開15家

郎潤園這家阿興家快餐店于2月24日正式開業(yè),它是知名餐飲企業(yè)阿興記推出快餐品牌兩年后,開的第17家快餐連鎖店。從今年開始,阿興家快餐店的擴張步伐還將加快。

“今年至少要開15家!”阿興記集團董事長劉英說。

 就在阿興家高歌猛進之時,阿興記大飯店卻放緩了步伐。劉英說,在國家厲行節(jié)約的政策影響下,餐飲企業(yè)不得不轉(zhuǎn)型升級,走大眾路線是選擇之一。

 在劉英的計劃里,如果未來阿興記集團上市,也將主推阿興家快餐連鎖店。

 陶然居圈地百畝建中央廚房

 走大眾路線,挺進社區(qū)的不僅僅是阿興記。陶然居和菜香源也打起了社區(qū)的算盤。

 據(jù)記者了解,陶然居多年前就有進入社區(qū)的計劃。由于用地問題,中央廚房一直懸而未決。今年初,該集團在重慶北碚拿地100畝,開建中央廚房。

 陶然居集團董事長嚴琦表示,今后,陶然居所有社區(qū)店的配料將由中央廚房生產(chǎn),然后通過冷鏈物流車,直送社區(qū)門店。嚴琦計劃,將在主城區(qū)開辦1000個社區(qū)便民店。

 菜香源突出家常菜概念

 今后,市民在社區(qū)除了吃上方便衛(wèi)生的快餐外,還可以吃上可口營養(yǎng)的家常菜。

 2月26日上午,菜香源董事長黃燦,正在辦公室研究社區(qū)連鎖店開辦事宜。

 “與其他的快餐連鎖店不一樣,我們將突出營養(yǎng)的理念,由中央廚房配送煲湯以及燒菜。同時,將有廚師在快餐店炒家常菜。”黃燦說。

  據(jù)悉,菜香源今年計劃在主城區(qū)開3—4家社區(qū)快餐店。

  誰是下一個鄉(xiāng)村基?

  餐飲巨頭們紛紛扎進小社區(qū),一場“巷戰(zhàn)”不可避免。除了遭遇政策沖擊,被動謀求轉(zhuǎn)型外,餐飲巨頭瞄準社區(qū)還有什么動因?

  重慶餐飲商會秘書長陳小彬認為,利用大型餐飲企業(yè)現(xiàn)有的品牌優(yōu)勢和管理優(yōu)勢,進入社區(qū)開店是一個方向。“一是大型社區(qū)快餐連鎖店不多,市場空間大。二是可以擴大企業(yè)經(jīng)營范圍,提高企業(yè)抗風(fēng)險能力。三是走社區(qū)連鎖的路線可以復(fù)制,如果管理到位,可以迅速做大。”陳小彬說:“全球最大的餐飲企業(yè)并不是賣得最貴的,而是最大眾的,比如肯德基、麥當勞。”

  “重慶餐飲業(yè)能出現(xiàn)第一個鄉(xiāng)村基,就能出現(xiàn)第二個。”在陳小彬看來,目前中式快餐的標準化問題正逐步得到解決,中式快餐正迎來發(fā)展的春天。