到餐廳就餐，我們吃進(jìn)的肉類、蔬菜從哪兒來(lái)？在日前舉辦的“第二屆中國(guó)國(guó)際食品安全與創(chuàng)新技術(shù)展覽會(huì)”上，北京商報(bào)記者了解到，商務(wù)部會(huì)同財(cái)政部所建立的肉類蔬菜流通追溯體系，正在由超市、批發(fā)市場(chǎng)等主要領(lǐng)域擴(kuò)大到餐飲行業(yè)。這樣一來(lái)，餐飲行業(yè)“舌尖上的安全”將更有保障。不過(guò)，目前餐企肉菜追溯還只到采購(gòu)地環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)真正的肉菜全程可追溯仍任重道遠(yuǎn)。

　　4家京城餐企試水流通追溯

　　據(jù)商務(wù)部流通秩序司監(jiān)督檢查處相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，自2010年起，商務(wù)部會(huì)同財(cái)政部分4批支持50個(gè)城市建設(shè)肉類蔬菜流通追溯體系，每年1個(gè)批次，北京屬于第3批次，于2012年啟動(dòng)試點(diǎn)。其中，呷哺呷哺餐飲管理有限公司、北京慶豐包子鋪、和合谷餐飲管理有限公司以及北京嘉和一品企業(yè)管理股份有限公司為4家試點(diǎn)餐飲企業(yè)。

　　據(jù)了解，北京餐飲行業(yè)的肉菜流通追溯體系項(xiàng)目由北京市商務(wù)委員會(huì)牽頭，主要由北京志恒達(dá)科技有限公司提供設(shè)備及軟件方面的研發(fā)，在部分試點(diǎn)餐飲企業(yè)的門店內(nèi)安裝電子信息屏，向消費(fèi)者實(shí)時(shí)公示該企業(yè)肉類及蔬菜的進(jìn)貨渠道、批次及時(shí)間。

　　據(jù)呷哺呷哺相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前電子信息屏已覆蓋全市240余家門店，所有采購(gòu)信息在市商務(wù)委均有備案。電子信息屏目前處在調(diào)試階段，將來(lái)除了公示食材的進(jìn)貨渠道及產(chǎn)地外，還將滾動(dòng)推送公司新推出的菜品及優(yōu)惠信息。

　　同樣作為試點(diǎn)餐飲企業(yè)，北京慶豐包子鋪總經(jīng)理高文慧表示，目前全市近200家門店已安裝了電子信息屏，其中慶豐包子鋪所選用的肉來(lái)源于北京順鑫農(nóng)業(yè)(000860,股吧)股份有限公司旗下的鵬程肉類、面粉采用古船面粉等進(jìn)貨渠道相關(guān)信息，在電子信息屏上均有循環(huán)公示。顧客用手機(jī)掃描屏幕下方的二維碼，也可獲取相關(guān)信息。

　　此外，高文慧還表示，慶豐包子鋪選用的食材均來(lái)源于商務(wù)部所認(rèn)證的肉菜流通追溯體系中的供貨商。若進(jìn)貨渠道不在此范圍內(nèi)，相關(guān)部門是無(wú)法為企業(yè)配備公示電子信息屏的。

　　商務(wù)部流通秩序司監(jiān)督檢查處負(fù)責(zé)人表示，餐飲企業(yè)肉菜流通追溯相關(guān)設(shè)備均為免費(fèi)提供，免費(fèi)安裝、調(diào)試和檢修，對(duì)于試點(diǎn)餐飲企業(yè)不牽扯到成本增加的問(wèn)題。

　　流通追溯有利加強(qiáng)餐企監(jiān)管

　　商務(wù)部流通秩序司監(jiān)督檢查處負(fù)責(zé)人表示，餐飲企業(yè)納入到肉菜流通追溯體系中來(lái)，首先是通過(guò)公示給到店就餐的顧客吃上“定心丸”，由于進(jìn)貨渠道、食材產(chǎn)地、采購(gòu)日期等信息一目了然，從而也容易形成消費(fèi)者對(duì)于餐飲企業(yè)在食材源頭把控上的監(jiān)督。將這些信息公示給消費(fèi)者，也屬于餐飲企業(yè)自我監(jiān)督的一種表現(xiàn)，更容易贏得消費(fèi)者的信賴。

　　呷哺呷哺及慶豐包子鋪負(fù)責(zé)人均表示，企業(yè)參與肉菜流通追溯體系項(xiàng)目，最大的利好在于維系了企業(yè)與普通消費(fèi)者之間的關(guān)系。高文慧告訴北京商報(bào)記者，此次被選為試點(diǎn)的為效益、聲譽(yù)均佳且具有較大影響力的企業(yè)，參與流通追溯項(xiàng)目使得以往消費(fèi)者看不到的、但又密切關(guān)注的信息全部透明化，以坦誠(chéng)的態(tài)度強(qiáng)化與消費(fèi)者的關(guān)系。

　　除了通過(guò)電子信息屏將食材來(lái)源向消費(fèi)者公示之外，由于采購(gòu)信息在市商務(wù)委均有備案，餐飲企業(yè)參與流通追溯可以有效規(guī)范采購(gòu)環(huán)節(jié)。業(yè)內(nèi)人士表示，以往采購(gòu)環(huán)節(jié)存在這種現(xiàn)象：由于餐飲企業(yè)長(zhǎng)期以來(lái)從某批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行采購(gòu)，容易助長(zhǎng)采購(gòu)員拿回扣的行為，或是采購(gòu)員與批發(fā)市場(chǎng)方面人際關(guān)系熟悉，虛報(bào)所花費(fèi)用數(shù)目。而肉菜流通追溯體系建成之后，采購(gòu)地肉菜價(jià)格和采購(gòu)時(shí)間、數(shù)量與餐飲企業(yè)賬目完全對(duì)接綁定，有據(jù)可查，有助于控制采購(gòu)環(huán)節(jié)的不良行為，減少餐飲企業(yè)的損失。

　　而經(jīng)北京商報(bào)記者走訪發(fā)現(xiàn)，由于流通追溯電子信息屏與一般液晶電視看上去毫無(wú)差別，很多進(jìn)店就餐的消費(fèi)者并不了解這塊屏幕的全部功能。“不就是個(gè)電視嗎，也沒(méi)見它播什么肉菜進(jìn)貨方面的內(nèi)容，全是產(chǎn)品介紹。至少我看到的是這樣。”有消費(fèi)者疑惑地表示。

　　在位于菜園街附近的一家呷哺呷哺和白紙坊西街附近的一家嘉和一品門店內(nèi)，北京商報(bào)記者看到，電子信息屏全都在播放企業(yè)在選料、加工方面如何把關(guān)的宣傳片，并未發(fā)現(xiàn)有進(jìn)貨渠道明細(xì)信息呈現(xiàn)。而在位于建功北里附近的一家嘉和一品店內(nèi)，電子信息屏并未開啟。店內(nèi)負(fù)責(zé)人表示，由于該店于6月3日剛剛開業(yè)，電子信息屏現(xiàn)正在調(diào)試階段，無(wú)法播放。

　　追溯信息還需向源頭推進(jìn)

　　目前，試點(diǎn)餐飲企業(yè)的肉菜流通追溯，為消費(fèi)者呈現(xiàn)出的還只到采購(gòu)地一環(huán)。商務(wù)部流通秩序司監(jiān)督檢查處負(fù)責(zé)人表示，追溯信息的提供還需向源頭推進(jìn)。

　　高文慧告訴北京商報(bào)記者，目前通過(guò)公示，雖然消費(fèi)者能夠了解到哪種食材來(lái)自哪個(gè)供貨企業(yè)、哪個(gè)品牌，但更希望能夠盡可能全面地呈現(xiàn)出供應(yīng)商企業(yè)的信息，比如蔬菜、面粉是如何從田間地頭到餐桌的，肉畜是如何經(jīng)過(guò)養(yǎng)殖、屠宰、加工等各個(gè)環(huán)節(jié)的，將這些信息通過(guò)視頻的形式呈現(xiàn)出來(lái)，讓消費(fèi)者了解、放心。

　　呷哺呷哺相關(guān)負(fù)責(zé)人則表示，由于電子信息屏的無(wú)線傳輸信號(hào)不穩(wěn)定，很多時(shí)候無(wú)法及時(shí)推送當(dāng)前的流通追溯信息，畫面停留在新品推介和優(yōu)惠活動(dòng)介紹上，導(dǎo)致消費(fèi)者不容易關(guān)注到流通追溯信息，誤以為這個(gè)電子信息屏只是企業(yè)用來(lái)做宣傳的。

　　事實(shí)上，可追溯體系是食品安全的推動(dòng)器，不僅可以讓消費(fèi)者快速獲取食品生產(chǎn)信息，買得更加放心，也可以讓生產(chǎn)者的責(zé)任更加明確，推動(dòng)守法經(jīng)營(yíng)。

　　在很多國(guó)家和地區(qū)，食品可追溯已經(jīng)被作為對(duì)企業(yè)的一種強(qiáng)制性要求。早在2001年，歐盟就開始在成員國(guó)內(nèi)部建立牛肉產(chǎn)品的追溯系統(tǒng)。并在2002年進(jìn)一步將追溯范圍擴(kuò)大到全部食品，規(guī)定對(duì)食品、飼料、供食品制造用的家畜，以及與食品、飼料制造相關(guān)的物品在生產(chǎn)、加工、流通的各個(gè)階段強(qiáng)制建立可追溯體系，并明確提出禁止進(jìn)口非追溯產(chǎn)品。美國(guó)在2002年也通過(guò)“生物反恐法案”，提出“實(shí)行從農(nóng)場(chǎng)到餐桌風(fēng)險(xiǎn)管理”，要求企業(yè)必須建立食品可追溯制度，對(duì)食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸、分銷、接收等供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)建立記錄保存。

一位熟悉內(nèi)情的業(yè)內(nèi)人士表示，肉菜流通追溯體系目前難以在社會(huì)餐飲企業(yè)完全鋪開的主要原因是餐飲進(jìn)貨渠道龐雜。隨便一道菜品，都會(huì)涉及多種原材料、調(diào)味料等，而很多供應(yīng)商尚未納入到流通追溯體系當(dāng)中。不過(guò)這畢竟是餐飲業(yè)發(fā)展的未來(lái)趨勢(shì)，一旦餐飲業(yè)作為消費(fèi)終端開始推行肉菜可追溯，對(duì)上游供應(yīng)商的要求必然會(huì)更加嚴(yán)格，這將倒逼上游的蔬菜、肉制品供應(yīng)商加速整合，從而提升整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)的組織化水平。

 

來(lái)源：和訊網(wǎng)