[摘要] 無餐具餐廳在很多國家比較盛行，今年開始傳入中國。目前中國有水貨、盆友圈、嗨餐廳等品牌，主要分布在北上廣沿海一帶，菜品為海鮮類為主。

　　17日上午，重慶晚報記者來到位于江北區觀音橋商圈一家名為“吃貨”的無筷子餐廳。餐廳裝修采用游樂場風格，墻體有多處海盜涂鴉，一些餐桌上還掛有氣球，還有用啤酒瓶做成的燈具、高腳凳、跑馬燈等。

　　店內前廳組長彭定金介紹，餐館營業時間為中午11時到14時30分，晚上17時到20時30分。直到12時20分記者離開時，沒有一人來就餐。18時30分記者再次來到“吃貨”，共有8桌人就餐。多數人用手戴著店內提供的塑料手套吃東西，或用店內提供的塑料叉叉食物，也有些小孩直接用手抓著食品在吃。一名顧客告訴記者，戴著塑料手套吃東西，還是有點麻煩，時常會滑落下來。

　　“吃貨”運營總監康偉說，現在是試運營階段，顧客較少，處于收支平衡狀態。

　　無筷子餐廳的理念來源何處？康偉說，去年他到美國洛杉磯去學習餐飲管理，發現無餐具餐廳比較火熱，于是想到將手抓模式引入中國來，提倡讓顧客快樂就餐。與國外不同的是，他沿用了國外的裝修風格和無餐具就餐方式，但菜品以中式為主。食客就餐時使用餐廳提供的塑料手套，用手套抓食物就餐，或用餐廳提供的塑料小叉子。

　　記者搜索發現，無餐具餐廳在很多國家比較盛行，今年開始傳入中國。目前中國有水貨、盆友圈、嗨餐廳等品牌，主要分布在北上廣沿海一帶，菜品為海鮮類為主。

　　不少食客都說不習慣

　　記者看到，現場就餐者絕大部分都是年輕人。來自江北區五里店的鄧飛今年26歲，稱自己是朋友中有名的吃貨。“聽朋友說這家餐廳比較新奇，就帶女朋友來嘗嘗。”鄧飛說，雖然餐廳無筷子創意很新奇，裝修風格不錯，但菜品量有些不足，比如醬汁拌肉飯，他一人絕對不夠。“無筷子創意不錯，但長期吃還得靠基本功———味道和份量，我肯定不習慣。”

　　就餐者也有少數中年人。李龍今年40歲，在新牌坊一家銀行工作，第一次來該餐廳吃飯。“我是來體驗一下的。我對就餐形式不很習慣，張牙舞爪的。”李龍說，特別是手抓飯，感覺好像餓壞了的乞丐樣。

　　“這是年輕人的東西，下次不來了。”南岸區的劉俊羽對于用手抓吃很不習慣，像串燒拼盤水果類，他會選擇用餐廳提供的一個小叉子。他去拿椒鹽啪啪蝦的時候，伸出了剪刀手。“總覺得拿著筷子吃比較有感覺，就暫時用兩手指代替了。”他笑稱。

　　不用筷子吃東西習慣嗎？記者在觀音橋商圈隨機詢問20名市民，其中有4人表示曾經用手抓食就餐過，有13名表示能接受手抓就餐，但長期會不適應，有3名則完全不能接受。

　　新奇餐廳要結合重慶口味

　　市工商聯總商會餐飲商會會長嚴琦表示，創意餐廳是新時代產物，獨特裝修和就餐形式，是修飾氛圍和提升消費的有效途徑。商家要充分發揮其優勢，但也要在符合大眾心理的前提下去做這番工作，畢竟餐飲業的最終落腳點還在于品嘗，食客最終關注的是味道。

　　“創意餐廳要利用新奇優勢發展，還要致力于本土化建設。”嚴琦說，創意餐廳要不斷制造新東西，滿足顧客多樣化需求，才能讓顧客長久接受。例如，無筷子餐廳可以利用新奇吃法來吸引顧客，但同時也要結合重慶人的口味，開發新的菜系。

來源：餐飲資訊