24日，國家食藥監總局網站發布消息稱，繼此前要求餐企備案公示食品添加劑信息后，近日又約談了部分大型、連鎖餐飲企業，要求火鍋餐飲行業切實落實企業主體責任，應主動公示是否使用轉基因食品等經營信息。

　　轉基因食品列入公示內容

　　據食藥監總局網站24日消息，22日，在針對部分大型、連鎖餐飲企業的約談中，總局針對2014年食品安全監督抽檢發現的主要問題及近期社會關注熱點做出今年的重點工作部署�？偩忠�求，企業要嚴格規范原料管理，做好原料索證索票和進貨查驗，保證原料的食品安全。此外，要健全并切實落實企業的食品安全管理制度，嚴格規范員工的加工制作行為，嚴格規范過期食品、餐廚廢棄物的處置行為。

　　食藥監總局還指出，企業要主動公示消費者關注的質量與服務信息，如公示是否使用轉基因食品、是否在火鍋底料和調味料中使用食品添加劑等經營信息。

　　火鍋店稱食用油或涉及轉基因

　　對于四川人來說，光顧火鍋店可謂是家常便飯，可火鍋中會有哪些食品添加劑呢？昨日，成都商報記者聯系了海底撈等多家川內知名火鍋連鎖相關負責人，他們均表示，火鍋中的添加劑并不多。

　　海底撈相關負責人稱，海底撈、大龍?等企業參與了這次約談會，一直以來該公司都按相關規定在店內設置公示板，告知顧客食品添加劑使用情況。此外，火鍋中可能涉及轉基因的食品一般就是食用油———看油是否由轉基因大豆等榨成�！皩Υ�，海底撈也會在店內進行公示，如果沒有使用就公示沒有轉基因成分�！�

　　而據大龍?火鍋負責人柳鷙介紹，火鍋底料大多由辣椒、花椒等傳統的食材炒制而成，使用添加劑的情況其實并不多，一直以來門店也對添加劑進行了公示，今后也將根據規定新增轉基因項目的公示內容。

　　哪些添加劑不能“入口”

　　根據我國《食品衛生法》（1995年）規定，食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質，國家也出臺了《食品添加劑使用標準》等多個標準文件，規范食品生產企業對添加劑的使用。

　　目前我國允許使用的食品添加劑有23個類別，2400多個品種，包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。

　　此外，國家衛計委也公布了很多食品添加劑“黑名單”，如吊白塊、蘇丹紅、王金黃、蛋白精、硼酸與硼砂、玫瑰紅B、美術綠、堿性嫩黃、工業用甲醛和火堿等非食用物質，早已是國家明令禁止使用的添加劑物質。

來源：餐飲新聞