[摘要] 南京精菜館為什么會(huì)在德基店重裝開業(yè)時(shí)推出這樣一場(chǎng)美食美酒的跨界盛會(huì)？相關(guān)人士稱，在當(dāng)前的社會(huì)環(huán)境下，南京菜的創(chuàng)新與創(chuàng)意工作還必須做到充分的國(guó)際化與時(shí)尚化。

　　由南京精菜館精心打造的創(chuàng)意南京菜、國(guó)際頂級(jí)品牌酩悅香檳，知名美食評(píng)論家沈宏非……這些炫目的元素昨晚在德基廣場(chǎng)南京精菜館相互交織，令這場(chǎng)國(guó)際范的美食美酒發(fā)布會(huì)成為引人入勝的時(shí)尚跨界盛宴。

　　知名美食評(píng)論家、作家沈宏非來(lái)到現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)創(chuàng)意南京菜與國(guó)際頂級(jí)香檳的這種混搭演出表示激賞。他說(shuō)，創(chuàng)意南京菜也并非天馬行空的任性所為，而是在對(duì)傳統(tǒng)的透徹了解后一種審慎的拓展與再創(chuàng)作。作為大咖級(jí)吃貨，沈宏非最為稱道的創(chuàng)意南京菜是南京精菜館的鹽水乳鴿，這道菜以傳統(tǒng)南京鹽水鴨的技藝為基礎(chǔ)，大膽選用過(guò)去粵菜常用的食材——乳鴿作為主料。成品的鹽水乳鴿皮色雅黃悅目，肉嫩骨香，每人半只，用手撕食，沒(méi)有絲毫的油膩感，現(xiàn)已成為創(chuàng)意南京菜的代表菜肴之一。

　　南京精菜館負(fù)責(zé)人表示，作為與揚(yáng)州一江之隔的省會(huì)城市，南京菜必然和淮揚(yáng)菜有著千絲萬(wàn)縷的關(guān)系，但這并不代表南京菜就沒(méi)有自己的個(gè)性。傳統(tǒng)的淮揚(yáng)菜中有一道名菜名為大煮干絲，是用雞湯和干絲燉制而成。而我們?cè)诨磽P(yáng)菜大煮干絲的烹飪基礎(chǔ)上，充分考慮到了南京作為鴨都，南京人極愛吃鴨子。所以我們用烤鴨和干絲為原料，配以鴨湯燉制而成，湯濃味美，回味無(wú)窮。

　　南京精菜館為什么會(huì)在德基店重裝開業(yè)時(shí)推出這樣一場(chǎng)美食美酒的跨界盛會(huì)？相關(guān)人士稱，在當(dāng)前的社會(huì)環(huán)境下，南京菜的創(chuàng)新與創(chuàng)意工作還必須做到充分的國(guó)際化與時(shí)尚化。此次與國(guó)際奢侈品集團(tuán)MHD集團(tuán)合作，精心準(zhǔn)備了一場(chǎng)有可能是南京歷史上從未有過(guò)的南京菜與國(guó)際香檳的搭配晚宴，相信在扎實(shí)的烹飪技藝下，尊重傳統(tǒng)的創(chuàng)新南京菜可以融入到國(guó)際化的浪潮中，并且會(huì)有更精彩的表現(xiàn)。國(guó)際化的沖擊也必然會(huì)激發(fā)出南京菜的活力，也相信中高端餐飲的轉(zhuǎn)型，一定是創(chuàng)意的突圍。

來(lái)源：餐飲吃網(wǎng)