而日本人在海外旅游的時(shí)候?qū)�這些餐飲名店的追求也同樣孜孜不倦，這是吸引這些店前來日本開設(shè)分店的原因。比如2013 年初開來大阪、同年底開到東京的紐約 City Bakery（大概是因?yàn)樵谟�望都市里面出現(xiàn)，更為亞洲顧客所知），就是在美國分店看到了大量日本游客的光顧，才起了擴(kuò)張之心；同樣地，曾經(jīng)為著名甜品品牌 Fauchon 工作的 Dominique Ansel 也曾經(jīng)接受到日本的邀請，只是他當(dāng)時(shí)還是先去了米其林三星餐廳 Daniel 的點(diǎn)心部磨練自己，等他單飛出來有了自己的店，才更清晰地把握自己的顧客群體，也更明確了自己往日本擴(kuò)張的計(jì)劃。

　　這些店鋪的營業(yè)模式各有不同。 有的覺得山長水遠(yuǎn)，還要依賴加盟店的模式，這是一些資金并不一定充裕的公司或者在投資方面比較害怕風(fēng)險(xiǎn)的公司的選擇。

　　Voodoo Doughnut 是波特蘭一家著名的甜甜圈店，他們今年計(jì)劃在日本和臺灣開設(shè)分店，加盟店模式讓他們吸引投資用來擴(kuò)充他們在美國本土的店面——而美國本土的分店則是直營店，畢竟大本營這里這么多雙眼睛瞧著呢。同樣上面提到的 City Bakery 也是類似的方式，日本加盟店方面派出店員前往美國的總店學(xué)習(xí)，之后老店的團(tuán)隊(duì)也會到日本進(jìn)行品控和檢查。

　　有的選擇了合作開店的模式，比如 Dominique Ansel，他在日本市場有兩個(gè)合作伙伴——時(shí)裝企業(yè) TSI Holdings Co. 和餐飲運(yùn)營行業(yè)的巨頭Transit General Group。他們一起負(fù)責(zé)員工招聘，而培訓(xùn)則會在紐約的總店進(jìn)行。Ansel 每年大約會來東京4次左右，同時(shí)他也要負(fù)責(zé)東京這里新產(chǎn)品的研發(fā)，尤其是日本人熱愛的各類本土限定產(chǎn)品。

　　當(dāng)然也有把分店牢牢握在自己手中的企業(yè)。

　　Blue Bottle Coffee 就是如此，這家以在美國賣日式手沖文明的“慢咖啡”決定自己來管控全場，處女座的老板果然還是怕產(chǎn)品被市場完全牽著鼻子走而丟失了品牌自身的特性，它們最終只外包了人事和財(cái)務(wù)的工作。

　　還有一個(gè)按照計(jì)劃快要開門的店鋪則是來自舊金山的 Tartine，這家嚴(yán)格堅(jiān)持本土原料的面包店，美國東西海岸都不考慮，直接奔向了日本，在新店里他們也會堅(jiān)持原則——使用全部日本食材，從面粉到雞蛋到水果。雖然他們也會和一家日本的咨詢公司 Think Green Produce 合作（具體形式未知），但他們?nèi)匀粚Ψ值暧薪^對控制。最有意思的事，它還會和初來乍到的美國老鄉(xiāng) Blue Bottle Coffee 互幫互助，后者會在面包店中開設(shè)一個(gè)咖啡站。

　　你看，炫酷的店鋪都開到日本去了，是不是干瞪眼只能羨慕呢？

來源：餐飲新聞