五一小長假，南京市民在逛新街口時發現，北京全聚德烤鴨店已挺進南京最核心的商業街區。而南京鹽水鴨似乎只能在小巷的家庭作坊中蹦堊。

　　全聚德在寧可能不止開一家

　　想吃全聚德烤鴨的市民，不用再打飛的去北京嘗鮮了。五一小長假，不少市民攜家帶口，來到“老字號”全聚德品嘗散發濃濃京味的烤鴨。在餐飲大佬必爭之地，全聚德最終將南京首家門店設于新街口。

　　在整體餐飲處于調整之時，全聚德逆勢挺進“鴨都”讓業界大呼看不懂。“南京是全國著名的鴨都，市民都喜歡吃鴨子，已形成了‘無鴨不成席’的傳統，但是長期以來，南京人已有了自己的口味，喜歡皮薄肉嫩、口味相對清淡的鹽水鴨，而北京烤鴨風格不同，更為油膩，全聚德在餐飲業低迷時殺入南京，確實要一些勇氣。”一家位于新街口餐飲店的負責人趙先生表示。

　　據介紹，全聚德在寧首家店，店面總面積在2000平方米，雖較傳統大店模式縮小一半，但單店投資額依舊達到數百萬元。公司人士稱，現在還處于試營業狀態，僅是“試水之旅”，如果生意好，還會立即開出分店。

　　價格打出“親民”路線牌

　　百姓消費對于價格是非常敏感的，店內負責人張先生介紹，“現在烤鴨賣168元一只，不收取服務費，而北京價格遠高于南京，為了讓南京人能接受，我們對價格進行了調整。”業內人士稱，目前168元的價格較整只鹽水鴨雖貴1-2倍，但憑借著金字招牌，這個價格在“鴨都”依舊有足夠的競爭力。

　　不過，全聚德人士稱，和鹽水鴨外帶文化所不同，目前不會有外賣服務，“因為剛烤出的鴨子皮質酥脆，肉質鮮嫩，外賣時間一長反而影響口碑。”業內人士稱，這是全聚德的一個差異性策略，既有別于鹽水鴨的外帶模式，又能增加店堂其他菜品的銷量，進而顯著提升單客消費金額。

　　“南京市場是鹽水鴨的大本營，雖然鹽水鴨銷量也在穩步增長，但是，從近幾年開始外來鴨的襲擾從未停歇。”南京一家大型鴨業企業負責人表示。他告訴記者，在休閑小食領域，本地鹽水鴨企業未占得先機，本土市場都被周黑鴨、絕味等外來的巨頭鴨企占據。“隨著全聚德進駐南京，原屬于餐食領域的鹽水鴨，可能會感受到更加明顯的壓力。”該人士稱，南京鹽水鴨行業發展得很分散，大型連鎖型企業并不多，還是局限在小區、家庭作坊式的企業，在面對“外來鴨”進軍時，很難形成合力。

來源：餐飲資訊