昨天，有網友向晨報報料，稱本地以做正宗巴適川菜的巴適餐廳全部關門轉讓，并有吃貨發微博稱這是“武漢吃貨的噩耗”。當天，記者通過聯系終于取得最新消息，巴適餐廳在漢的大部分連鎖店確實已被本土老村長私募菜餐飲管理有限公司(下稱“老村長”)收購，并且一直保持正常經營。對于消費者最關心的購買過該店充值卡或優惠券等有價券卡如何處理，巴適餐廳相關各方仍在積極協調解決中。

“老村長”接手“巴適”

     昨天，記者在巴適融科天城連鎖店看到，該店已經停業，酒店大門被一把大鎖鎖住，店內已經人去樓空。隨后再到菱角湖萬達的巴適連鎖店，該店仍在繼續營業。店內一服務員承認確有巴適關門轉讓一事，說了酒店已經換了老板。不過店內人事變動并不大。

     之后，記者聯系上“老村長”酒店負責人李先生，李先生說，“老村長”已收購了巴適在漢的7家連鎖店，目前這7家連鎖店部分正在裝修改造，其余還在正常營業。

     對于外界傳說的“巴適”經營不善，拖欠供應商貨款及員工工資，李先生只說，接手“巴適”前的事不便插手。“老村長”接手后一定會盡力保障員工、合作伙伴及顧客等各方的權益。對于消費者比較關心的購買過該店充值卡或優惠券等有價券卡如何處理，他們會聯合相關各方積極協調解決。

“巴適”輸在擴張太急

     巴適餐廳2010年左右進漢，首家旗艦店落戶武漢天地，巴適餐廳將人均消費定在50元的消費水平在武漢天地這種消費區域屬于比較低的價格，一下就打開了一片市場。據網上吃貨留言，“當年為了在武漢天地的巴適吃頓飯，要排號等上兩三個小時。”

     隨著“巴適”武漢天地店的成功，巴適也步入了快速擴張期，短短數年工夫，“巴適”就在菱角湖萬達、經開萬達、凱德廣場、楚河漢街、福星惠譽格蘭大道、融科天城等多個商業綜合體、商業街開出8家連鎖店。

     快速擴張不但造成其資金鏈出現巨大壓力，其在人才培訓、企業管理等方面均暴露“后腳乏力”的問題。由此連續出現菜肴品質下降、酒店環境差、服務人員態度差等諸多問題。2011年還曝出回收顧客吃剩的辣椒加工再用、不清洗餐具、服務員偷菜吃等丑聞，對該品牌信譽造成很大影響。

    不過，“巴適”到底是不是因為經營不善，在武漢兵敗如山倒?記者多方打聽仍無法聯系上巴適餐廳原來的負責人，沒有得到正面回答。

外來和尚難念經?

     武漢餐飲協會常務副會長李望林直言，武漢雖然是向四方敞開大門，但不是所有外來企業都能適應這方水土。此前譚魚頭、秦媽、陶然居、小肥羊等一批外來餐飲大腕在漢“撲騰”數年甚至數月之后鎩羽而歸。

     對于“巴適”敗走江城，李總結了三點：一是定價提高，背離了“大眾消費才是餐飲立命之本”的信條。李說，高消費在數年以前還可以通過政務、商務等公款消費，支撐起一個小眾消費市場。但在“央八條”以后，不轉型，就等死，“巴適”很不幸成了后者。

     第二，每一個能快速發展的連鎖餐飲企業必須有一個管理到位的中央廚房，才能保障每一家連鎖店的菜肴品質標準化。第三就是菜肴口味未能本土化。

來源：餐飲資訊