“我們店一共24個(gè)服務(wù)員，兩班倒，你也看到了超過一半兒的都是40多歲的女的，”濟(jì)南市文化東路上一家餐館的店長胡先生告訴記者，“現(xiàn)在我們店里只有10個(gè)是20多歲左右的年輕人，除了一個(gè)是專職的收銀員外，另外的9個(gè)人都是兼職的在校大學(xué)生，他們做鐘點(diǎn)工。”另外，胡先生還向記者透露，“我們在濟(jì)南一共有三家店都這樣，服務(wù)員大部分都是40多歲的女的。”和胡先生一樣，英雄山路上一家餐館的主管孟女士感嘆道：“10個(gè)人里至少有5個(gè)是40多歲的，沒辦法，年輕的服務(wù)員很難招。”孟女士還向記者開玩笑：“你看我也是40多歲了，大媽何苦為難大媽?”

      記者兵分四路，在濟(jì)南市東南西北四個(gè)區(qū)域，各選取了10家餐館進(jìn)行了走訪，結(jié)果發(fā)現(xiàn)各家餐館的服務(wù)員都出現(xiàn)了大齡化趨勢，記者在山師東路的一些快餐店、水餃店里發(fā)現(xiàn)，每家飯店的大媽人數(shù)都占有一半以上，永和豆?jié){內(nèi)的服務(wù)員一共有6個(gè)，除去收錢的服務(wù)員和值班經(jīng)理，服務(wù)員4個(gè)人全部都是大媽，在距離不遠(yuǎn)的一家水餃店里，店長告訴記者，自己店里的服務(wù)員有4個(gè)人加上后廚2個(gè)，有5個(gè)是大媽服務(wù)員。在一些學(xué)校周圍的快餐店里，記者發(fā)現(xiàn)大媽服務(wù)員的人數(shù)占餐廳服務(wù)員的人數(shù)一半還要多。

能省出一個(gè)人的工錢也招來不少投訴

     服務(wù)員的高齡化對餐飲行業(yè)確實(shí)有很大影響，一家海鮮餐館的老板告訴記者：“想招幾個(gè)年輕服務(wù)員特別難，只能收下一些年齡比較大的，她們在培訓(xùn)的過程中需要花費(fèi)更多的時(shí)間和精力，其實(shí)這些還不算是重點(diǎn)，每個(gè)飯店最重要是看你的翻臺(tái)率，餐桌的重復(fù)使用率高了，我們的效益才能提升上來。”石島漁村的老板還給記者說道，“餐廳的中午還有晚上都是用餐高峰期，飯桌的使用率肯定是要高，但這些年齡大的服務(wù)員本來對業(yè)務(wù)活動(dòng)就不太熟悉，加上干起來活不是那么靈活，現(xiàn)在我們出現(xiàn)的情況就是上菜慢，收拾慢，我們因?yàn)檫@個(gè)流失了很多顧客。”

     一家快餐店的老板也表示：“目前我們餐廳服務(wù)員也基本都是年齡較大的中年女性，很多客人也跟我們反映來用餐咨詢服務(wù)員是否有wifi，服務(wù)員都稱不知道，這些都易造成顧客對我們餐廳極差的體驗(yàn)感，影響餐廳的客源。但是讓她們把這些都學(xué)會(huì)也不是一時(shí)半會(huì)就可以的，她們工作態(tài)度都還不錯(cuò)就是接受新事物方面實(shí)在太慢了。”

     但是上述兩家餐館的老板都表示，大媽服務(wù)員也有一個(gè)很大的好處，就是勤勞，“我這里的年紀(jì)大一點(diǎn)兒的服務(wù)員勤勞能干，7個(gè)人能做8個(gè)人甚至9個(gè)人的活兒，一個(gè)月至少能省下一個(gè)人的工錢，再加上各種保險(xiǎn)一年下來也是不少錢。”一家酒店的老板張先生也告訴記者：“她們珍惜工作機(jī)會(huì)，不像一些年輕人，對這個(gè)工作看不大上眼，還想拿高工資。”當(dāng)然，他也犯愁：“最近一段時(shí)間消費(fèi)者投訴服務(wù)質(zhì)量差的越來越多，這種情況是以往基本沒有出現(xiàn)的。”某水餃城的老板也表示，最近一段時(shí)間，每個(gè)周至少有2-3次關(guān)于服務(wù)質(zhì)量和態(tài)度的投訴，這個(gè)投訴占整個(gè)投訴的大約50%，在這50%當(dāng)中投訴大媽的就占了多數(shù)。

大媽服務(wù)員親和力強(qiáng)

     記者走訪一些快餐店、水餃店發(fā)現(xiàn)這里的服務(wù)員簡直就是大媽的“聚集地”，一家快餐店的老板告訴記者，“我們店里的服務(wù)員全部都是大媽服務(wù)員，這也快成我們餐廳的一個(gè)特色了，其實(shí)我認(rèn)為這些大媽工作時(shí)間長了也并不比年輕人差，我們這里上班的年齡基本上都是在40多歲以上，有很多都是在家退休無事，她們的素質(zhì)也并不比年輕人差。”記者采訪一位經(jīng)常來這家餐廳用餐的大學(xué)生小劉，小劉告訴記者，“我經(jīng)常來這家店里吃水餃，這里的服務(wù)員都很熱情，也很有耐心，時(shí)間長了來這里吃飯就像回到家一樣，餐廳里的阿姨對我都很照顧，我沒有覺得大媽服務(wù)員有什么不好的地方。”

     在記者調(diào)查的過程中也有部分人表示，年長的服務(wù)員本身存在一定的優(yōu)勢，她們?nèi)松��?jīng)歷比較豐富，對工作有耐心，懂得珍惜機(jī)會(huì)，有吃苦精神，比較能適應(yīng)較為艱苦的餐飲服務(wù)工作。一些招聘的餐廳應(yīng)放寬招聘視野，多從用人需求和求職者綜合素質(zhì)考量，不必過多限制年齡。

     對于服務(wù)員年齡趨大的現(xiàn)象，經(jīng)營多年快餐店的楊經(jīng)理認(rèn)為，大家對餐飲業(yè)的關(guān)注、理解和支持程度低于其他行業(yè)，絕大多數(shù)人對餐飲業(yè)存有偏見。對于追求自我價(jià)值實(shí)現(xiàn)的年輕人來說，這個(gè)行業(yè)自然不會(huì)作為首選行業(yè)，這在一定程度上也加劇了行業(yè)的用工難度。同時(shí)，餐飲業(yè)房租、人員工資、原材料等各項(xiàng)成本增加，企業(yè)在人員工資和利潤之間往往選擇后者，加劇了這一矛盾，但是對于大媽服務(wù)員也是順應(yīng)這個(gè)時(shí)代出現(xiàn)的產(chǎn)物，我們也不應(yīng)該排斥這些大媽服務(wù)員，在她們身上也有很多值得年輕人學(xué)習(xí)的地方。

“大媽”級服務(wù)員走俏各地中小飯店

      不僅濟(jì)南的大小餐廳出現(xiàn)了“大媽團(tuán)”，在其他地區(qū)也出現(xiàn)了同樣的現(xiàn)象，“大媽”級服務(wù)員走俏各地中小飯店。

有報(bào)道稱，在哈爾濱撫順街人才市場，貼出的招聘服務(wù)員啟事，除了個(gè)別限制年齡在30周歲以下，九成以上都沒有年齡限制。有的企業(yè)甚至專門招45周歲以上的大齡人，認(rèn)為這個(gè)群體有工作經(jīng)驗(yàn)，做事踏實(shí)，穩(wěn)定性強(qiáng)，可以避免年輕人流動(dòng)性大，經(jīng)常讓企業(yè)措手不及的問題。

     而在南京也出現(xiàn)了類似現(xiàn)象，不少中小飯店，已很難看到30歲以下的服務(wù)員。不少飯店為降低成本，在招聘服務(wù)員時(shí)，已“撇開”報(bào)酬要求比較高的年輕人，轉(zhuǎn)而盯上了報(bào)酬要求相對較低、年齡四五十歲的“大媽”。在秦淮區(qū)三條巷內(nèi)有20多家飯店，這些飯店的服務(wù)員，10個(gè)里面八九個(gè)是“大媽”。并且“大媽”級服務(wù)員不僅在小飯店比較普遍，在一些比較上檔次、注重服務(wù)員形象的中型飯店也并不鮮見。

來源：紅餐網(wǎng)