正餐逐步轉為正增長

     2014年度餐飲百強企業中，火鍋企業穩定發展，快餐仍是主力業態，但發展放緩，正餐轉為正增長，團膳發展仍較顯眼，不僅營收占百強比重提高幅度最大，且營收同比增幅也最快。休閑餐飲營收占百強比重與上年基本持平，僅次于團膳。西餐則發展速度減緩，營收比重、營收增速都較上年下滑。2014年餐飲五百強門店中，快餐、正餐、火鍋同樣都是主力業態，門店數總和占據約82%席位，其次為西餐、休閑餐飲、清真、團膳。

區域集中在三大直轄市

     2014年餐飲百強企業覆蓋了21個省區。總部在上海的百強企業增至10家，百強營收占比也升至32.7%，穩居第一位�？偛吭谥貞c、北京、浙江的百強企業也都在10家以上，且重慶企業百強營收占比較上年大幅提高，甚至超過北京位列第二。

行業標桿增長依然乏力

2014年餐飲百強企業總營收同比增長9%，仍略低于全國餐飲收入9.7%的平均增速水平，增長依然乏力。

企業擴張步伐逐漸恢復

     2014年度餐飲百強企業中，連鎖門店在1000家以上的大型企業有3家，100家以下的企業有31家，比2013年減少6家。餐飲百強企業連鎖規模程度有所擴大，連鎖經營仍是餐飲企業的擴張手段。

大多業態以加盟方式擴張

     2014年度餐飲百強企業中，42%的企業采取全部直營或者承包的方式經營，58%的企業則采取直營+加盟(+承包)多種方式經營，相比2013年基本保持不變。

     本次調研的25個城市517個項目中，共監測到餐飲品牌4071個，占品牌總數的16.4%。本文由連鎖餐飲排名TOP25、餐飲品牌數量最多購物中心TOP10、休閑餐飲各區域品牌TOP10，來讀取餐飲行業現狀與發展趨勢。

全國開店數量超30家的連鎖品牌

 

其中：

正餐類(3個)

火鍋自助類(1個)

小吃快餐類(6個)

休閑餐飲類(15個)

餐飲品牌數量最多的購物中心TOP10

以上11個購物中心中共有641個餐飲品牌，其中沒有一個品牌同時全覆蓋以上11個項目的;

最多同時覆蓋9個項目的有4個品牌，分別是KFC、星巴克、滿記甜品和必勝客;

     覆蓋半數以上的有也僅有12個品牌，她們是麥當勞、DQ、酷圣石、面包新語、禾綠回轉壽司、黃記煌、一茶一坐、釜山料理、哈根達斯、漢堡王、和民居食屋和太平洋咖啡;

    在所有的餐飲類別中休閑餐飲又因其品類業態的多元化、對物業要求的靈活性、對消費駐留的推動下，以及相對高租售比等因素成為購物中心，甚至是百貨購物中心化后的招商香餑餑。

休閑餐飲各區域品牌TOP10

餐飲行業分類及品牌數量占比

該四大類品牌數量占比分別為36%、21%、33%、10%;整體行業全國連鎖品牌僅占8.8%。

區域市場品牌數量對比

全國四大區域中，華東區的餐飲品牌數量最豐富，但因其地方品牌較多，故而整體連鎖程度最低;大北區則正好相反。

連鎖品牌渠道偏好

區域家庭型購物中心是連鎖品牌偏好度最高的類型，其次是都市時尚購物中心;

休閑餐飲類別在各類購物中心滲透占比均最高;

其他三個類別在社區型項目的滲透占比最均衡。

    全國連鎖品牌緊跟購物中心的開發速度，開始下沉至大中型城市市場。隨著購物中心開發從巨型城市向大型、中型城市下沉，全國連鎖品牌的開店滲透也快速下沉，其中又以休閑餐飲品牌的下沉速度最快。

結論：

綜合上述整個餐飲行業現狀和2組具體數據：

1、全國連鎖餐飲的數量較少，這些連鎖品牌隨著購物中心向大中型城市下沉的開店趨勢快速發展。

2、休閑餐飲四個餐飲類別中滲透率最高的類別，同時其連鎖品牌數量也最多。

3、小吃快餐以西式或東南亞快餐連鎖品牌為主。

4、正餐及火鍋自助等兩大類別雖然品牌數量最多，但在購物中心中的連鎖程度遠低于休閑餐飲和小吃快餐。

來源：紅餐網