[摘要] 千百年來(lái)，所有名菜的作法都來(lái)自民間，一代一代地傳，一代一代地改進(jìn)，挺好的，用得著官方制定標(biāo)準(zhǔn)嗎？菜好不好，市場(chǎng)或公眾自然會(huì)決定。

　　四川省質(zhì)監(jiān)局制定了12項(xiàng)川菜的標(biāo)準(zhǔn)，十分細(xì)化，如紅油雞片要選取“飼齡為1年左右的公雞肉”，要“色澤紅亮”，宮保雞丁要“色澤棕紅”，水煮牛肉必加郫縣豆瓣，魚(yú)香肉絲更是要切成二粗絲，長(zhǎng)10cm寬0.3cm高0.3cm。（10月28日《成都商報(bào)》）

　　又是質(zhì)監(jiān)局，剛剛發(fā)生的“最大份揚(yáng)州炒飯”吉尼斯世界紀(jì)錄丑聞，也是當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)局推動(dòng)的。

　　炒飯大賽前夕，揚(yáng)州市質(zhì)量監(jiān)督局曾出臺(tái)了一份揚(yáng)州炒飯的官方制作標(biāo)準(zhǔn)：主料除了秈米飯、鮮雞蛋，還有水發(fā)海參、熟地方雞腿肉、中國(guó)火腿肉、水發(fā)干貝、上漿湖蝦仁、水發(fā)花菇等。一位不愿透露姓名的淮揚(yáng)菜師傅估算，這份最大份炒飯僅成本就高達(dá)14萬(wàn)元，而根據(jù)揚(yáng)州市烹飪協(xié)會(huì)曾給出每500克市場(chǎng)售價(jià)約50元的標(biāo)準(zhǔn)測(cè)算，價(jià)值更是高達(dá)數(shù)十萬(wàn)元。

　　出臺(tái)了魚(yú)香肉絲標(biāo)準(zhǔn)后，可會(huì)做一盤(pán)“最大份魚(yú)香肉絲”申報(bào)吉尼斯世界紀(jì)錄？如果真炒出來(lái)了，可千萬(wàn)別倒給豬吃，那樣會(huì)像揚(yáng)州炒飯一樣被取消吉尼斯世界紀(jì)錄的，并且招來(lái)無(wú)數(shù)罵名。

　　這當(dāng)然只是猜測(cè)，但公眾質(zhì)疑官方制定菜譜標(biāo)準(zhǔn)是確切的。

　　千百年來(lái)，所有名菜的作法都來(lái)自民間，一代一代地傳，一代一代地改進(jìn)，挺好的，用得著官方制定標(biāo)準(zhǔn)嗎？菜好不好，市場(chǎng)或公眾自然會(huì)決定，官方花費(fèi)那么多的精力來(lái)制定這類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)是否是多管閑事呢？質(zhì)監(jiān)局，原本更應(yīng)該關(guān)心食品的衛(wèi)生規(guī)范與食材的安全，別讓蘇丹紅上了百姓的餐桌，別讓火鍋底料摻入石蠟和鴉片殼，別讓黑心作坊野蠻生存，別讓僵尸肉在中國(guó)大地橫行。

　　就像一千個(gè)讀者就有一千個(gè)哈姆雷特，其實(shí)吃菜也一樣，很多人進(jìn)餐館，常常會(huì)對(duì)服務(wù)員做“魚(yú)香肉絲少放點(diǎn)糖、水煮牛肉多放點(diǎn)花椒、白菜湯不要放味精、小面起硬點(diǎn)不放蔥”之類(lèi)的交代，那廚師是考慮食客的要求呢，還是堅(jiān)決執(zhí)行質(zhì)監(jiān)局的標(biāo)準(zhǔn)？

　　俗話(huà)說(shuō)，每個(gè)家庭都有獨(dú)特的“媽媽的味道”，因此，“魚(yú)香肉絲必須10厘米長(zhǎng)”之類(lèi)的標(biāo)準(zhǔn)實(shí)在不必當(dāng)真。

　　最大份揚(yáng)州炒飯丑聞中有個(gè)細(xì)節(jié)：炒飯之所以被拉去喂豬，當(dāng)?shù)芈糜尉窒嚓P(guān)負(fù)責(zé)人回應(yīng)是因?yàn)椴恍l(wèi)生，不適合人吃。而吉尼斯世界紀(jì)錄官方早有規(guī)定——大型食品紀(jì)錄中食品最終要供民眾食用不得浪費(fèi)——如果當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)局知道這個(gè)規(guī)定，咋不去現(xiàn)場(chǎng)保證炒飯的衛(wèi)生呢？要說(shuō)，這才是質(zhì)監(jiān)局的分內(nèi)工作啊。

　　魚(yú)香肉絲之類(lèi)的標(biāo)準(zhǔn)，還是歸還給市場(chǎng)、隱藏于你我心中吧，而最大份魚(yú)香肉絲，茶余飯后談?wù)劸涂梢粤恕?/div>