顧客來(lái)吃飯，關(guān)心的是桌面上的菜肴，至于這些東西是在怎樣的環(huán)境下做出來(lái)的，怎么做出來(lái)的，他們則無(wú)法接近內(nèi)幕。很多中小飯店、餐廳，廳堂內(nèi)都能做到光鮮照人，但它們的廚房，看到過(guò)的人只能留下紛雜灰黑的記憶：

 

廚房?jī)?nèi)殺氣騰騰，厚黑膩滑;

 

廚師們常年穿著雨靴，在廚房中小心翼翼地走動(dòng);

 

冰箱里備料全不全總是要等看到傳菜單、現(xiàn)去翻翻冰箱才知道;

 

炒鍋旁邊同時(shí)擺放十個(gè)碟子八個(gè)碗，模樣相似、一個(gè)標(biāo)簽沒(méi)有，新上灶的廚師要把鹽和味精、面醬和黃豆醬分得一清二楚、不用思量就能伸到想要的碟子里，恐怕不是一兩天能辦到的。

 

但澳門(mén)就有一家這樣的酒店：它的廚房地面雪白，沒(méi)有一滴水;臺(tái)面整潔，沒(méi)有一片碎葉，沒(méi)有一個(gè)地方是拖把抹布到不了的，沒(méi)有一個(gè)指示是新進(jìn)的人看不懂的。這些看似細(xì)小的改善，在短短一月間就為酒店帶來(lái)了直接的經(jīng)濟(jì)效益。這種脫胎換骨的效果來(lái)自于一個(gè)獨(dú)門(mén)秘方——“五常法”：

 

1.所有東西都有自己的“名”和“家”

 

2.“一是最好的”

 

3.像“傻瓜”相機(jī)一樣容易操作

 

4.地面沒(méi)有一滴水

 

5.每個(gè)罐都有警戒線(xiàn)

 

6.推新法要“內(nèi)外兼施”