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網(wǎng)址：www.hashysa.com2017餐廳選址指南：這10種店鋪千萬別選
發(fā)布時間：2017-03-25
2016年，全國餐飲收入突破3.5億，
2017年將會有更多人涌入餐飲行業(yè)。
開餐廳是一個系統(tǒng)，最首要的就是選址。
做好選址，可以省一半的力氣。
那么，
好的餐廳選址是什么標準呢？
符合你餐廳的定位，有你的目標群體，還有就是租金能負擔得起。
連鎖品牌停業(yè)，竟與選址不當有關
2017年1月1日，餐飲人又開始新一年奮斗，然而一夜之間赫赫有名的連鎖品牌茶香書香倒閉了。而有關行業(yè)人士分析，這個品牌的倒閉的原因之一就有選址的問題。
剛開始，茶香書香的選址策略是“傍大款”，開在星巴克附近，確實帶了不少人流。
但是之后卻將店鋪選在了辦公區(qū)、熱門的商業(yè)板塊，結果因為未能考慮到非工作日人流不足、人群移動速度過快等問題埋下了隱患。
那么如何正確選址，最大程度地保證餐飲店的正常經(jīng)營呢？
有關人士認為“租金越貴越容易做的好，租金越低越?jīng)]生意。”這個道理大家都懂，租金貴的自然是地段好的，但是最重要的卻是是否與你的人群定位吻合。
餐飲經(jīng)營六大地段的定位
選址需要考慮的基本元素中最重要的是：人群對口，人群對了一切都對。餐廳的目標顧客一定要精準，再高檔的場地目標客戶不匹配都沒用。
以下是餐飲店常見的6大地段定位：
1.人口流動點
車站無疑是中國人口流動量最大的地點，在車站附近，顧客群是來往的乘客，包括上班職工、學生等，適合開設快餐店。
2.辦公點
在公司集中區(qū)，最主要的顧客為上班職工，其光臨的目的不外乎洽談生意或聊天。主要考慮午餐高峰時期、假日及周末情況。茶餐廳，咖啡廳等中高檔兼?zhèn)洹?/div>
3.學校
在學校街道經(jīng)營餐飲，考慮季節(jié)性的差異。平時學生聊天、消遣、同學聚會或看書等。所以必須注意桌椅移動的便利，并準備書報雜志。麥當勞、肯德基等。
4.商圈
商業(yè)鬧市區(qū)等地段是約會、聊天、逛街、休息的場所，當然是開店最適當?shù)牡攸c。什么類型的店都較適合，但要有自己的特色。如星巴克、麥當勞及各類西餐廳等。
5.社區(qū)
在人口聚集的住宅區(qū)，必須明確體現(xiàn)親切溫暖感及提供新鮮美味的餐飲性。如設置布告欄，主辦交友、比賽等趣味性活動。如烤鴨店，蛋糕等。
6.市郊路段
在該地段餐飲店必須設有停車場，并且要有醒目引人的廣告招牌。如果是專供便宜聚餐的大型餐廳，提供有特色的餐飲將是此地段的營業(yè)重點。各類農(nóng)家院及主題休閑餐飲場所。
精準選址應規(guī)避的10種店鋪
做好定位之后，餐飲店選址還要謹記避免以下10種店鋪：
1.“草肚皮”店鋪
選店鋪要知道店鋪有金角、銀邊、草肚皮之說：
金角的鋪位是首選。
因為街角匯聚四方人流，人們立足時間長，展示面大，品牌曝光度高，因而街角商鋪財氣旺如KFC、星巴克等大型連鎖企業(yè)都愛選這樣的金角位置。
這種位置展示面非常強。
銀邊是指街兩端處于人流進入的端口，也是剛進入商街的客流有興趣、有時間高密度停留的地方。
因為距離金角不算遠，顧客雖有惰性，但也在他接受距離內(nèi)。所以銀邊也不缺客流。
草肚皮則指中間部分，因客流分散、購物興趣下降、行走體力不支而使店鋪經(jīng)營困難重重；或是一頭一尾都有吸引人氣的競品。
你要完全靠產(chǎn)品吸引客流，困難很大。
2.轉(zhuǎn)讓的店鋪
轉(zhuǎn)讓的店鋪坑很多，如果一定要選轉(zhuǎn)讓的店鋪，要多留心眼。
因為轉(zhuǎn)讓費而增加的成本回收周期，要仔細測算：
房東是否同意轉(zhuǎn)讓？如果房東不同意轉(zhuǎn)讓就存在合同到期沒法續(xù)租及房東隨時收回出租權的風險；
債務是否交割清楚？如會員卡怎么退費、菜款、煤氣、電費等都要了解清楚；
證照是否齊全？
衛(wèi)生許可證、消防、餐飲許可證，特別是環(huán)保許可證。現(xiàn)在開在居民區(qū)很難批得出環(huán)保證，如果原來就沒有環(huán)保證，轉(zhuǎn)讓下來風險很大。油煙、排油煙的噪音都是居民投訴重點，天天投訴你就不用開店了。
3.可進入性弱的店鋪
人都有惰性和安全感，進深過深的店鋪讓人發(fā)怵，不利于吸引顧客進店。
路途遠：顧客都有惰性的，要爬7層以上臺階的、要穿馬路、路面不平、斜坡等都會阻礙顧客進店。
停車難：店鋪周邊沒有停車位，停車不方便都會阻礙顧客光顧。
4.靠近同行大佬的店鋪
傍大牌，也就是跟隨策略，是獲取新顧客的一個法寶。但你首先要做好心理準備，在顧客心里你可能只是個備胎！跟隨者的顧客往往粘性不高，競爭力不強。
因此，如果要選擇跟隨策略，先問自己幾個問題：
你的目標人群和大牌重合嗎？如果重合，你如何從大牌手上搶走顧客？
傍大牌也要考慮位置，你能否拿到最起碼銀邊的位置？
大牌開店有時候是看長遠利益，可能眼前并不賺錢，那么你的資金實力或者說流動資金充足嗎？能否耗得起？
5.靠近大型超市、銀行的店鋪
大超市沃爾瑪、家樂福等旁邊的餐館就一定火？
你要看看來買東西的都是哪些人，他們都習慣怎么吃飯。一般來說，在這附近的慢餐很難火起來，除非這賣場也開在繁華地段。
銀行集中的地方，基本上是看不到餐館或者其他行業(yè)存在的。
銀行里面辦事的人很多，但是周圍的人流并不旺。別想著為這些來辦事的人服務。大家取錢辦事，來去匆匆，誰有空去吃飯？
6.新商圈、新商場內(nèi)的店鋪
新商場的人流培養(yǎng)需要一個過程。 新商圈、商場未來前景不明，對于不能自帶客流的新創(chuàng)品牌很危險。
有些餐飲創(chuàng)業(yè)者被新商場便宜的租金誘惑，把店鋪租下來，然而籌備到商場開業(yè)，因為交付時間推遲，熬個一年半載等到勉強到開業(yè)，人氣未必能立刻累積起來。
而所謂的承諾不收房租，其實并非真的零成本，你還得花錢搞促銷活動，還有人工、材料和水電、物業(yè)等費用。
7.商圈面臨調(diào)整的店鋪
商圈或主力店未來可能會發(fā)生巨大變化。例如商圈整體拆遷改造，主要道路改建，人流可能大幅減少。8.商圈經(jīng)營管理不善的店鋪
購物中心由于自身的管理機制、運營模式不同，其實差異很大。有的購物中心合作起來開放透明，有的則頗多門道。
對于那些“不按常理出牌”的購物中心，確實得小心應對，有的會提出附加的約定，有的會“審核”你的裝修效果，還有的根本就是拖拖拖，拖到讓你心急如焚。
9.周邊競爭嚴重的店鋪
周邊有很多定位相似的店，有人認為可以集聚人流，但也可能會分走你的顧客。相似的定位，雷同的菜式，如果別人的生意不好，你也別想好。
尤其是特色美食街，特色小吃街，你首先得看清這條街是不是現(xiàn)在大家都在賺錢，還是總體在虧錢，以后會怎么樣？
如今購物中心加重餐飲業(yè)態(tài)的比例，導致餐飲同質(zhì)化嚴重，餐飲競爭日趨激烈，就算不是同屬一個品類，但他們也是你的競爭對手，餐飲與餐飲間互相分流。
若購物中心沒有大的人流量基數(shù)，大家就可能為了生存紛紛打折，最后結果是沒有一家活得很好。
10.靠近主干道的店鋪
有些經(jīng)驗不足的餐飲老板對于自己的店鋪選址信心十足：我這個位置很好的，門前是一條很大的路，可繁華了。
寬的大路意味著可能是城市的主干道，車流多，但是人流不旺。特別是一些主干道上，大家都想著回去，中途休息的比較少。
而且每條街道都是有陰陽兩面的，有時候街的左邊也許比不上右邊，有時卻相反，要觀察清楚。不過即使找到“陽面”，也只是相當于在經(jīng)營“半邊街”的生意，實在是不劃算。
車流不等于人流， 換位思考一下，如果你是客人，在經(jīng)常交通管制的大路上，停車要轉(zhuǎn)幾個圈，下一次誰還會來？如果要選擇這些地方，配備停車場的大型餐飲會比較適合。
餐廳選址的11個要點
另外，開餐廳一定要謹記以下的經(jīng)驗教訓：
1、單純只靠居民來實現(xiàn)高營業(yè)額是相當困難的；
2、大約有五六分鐘的路程是消費者步行愿意到達的一個餐廳位置；
3、市場整體比較理想，也需要找一個更好的位置競爭顧客；
4、必須要考慮現(xiàn)有和未來餐廳的布局，評估商圈的整體銷售潛力；
5、確定我們的顧客主要來自哪個年齡段的人群，男女顧客比例是多少；
6、對方圓三百米以內(nèi)的人口統(tǒng)計，了解收入水平、人口數(shù)量和素質(zhì)，設計一個最佳的店面形象。
7、了解商圈附近行人常穿行的捷徑，習慣難以改變，門店位置不能偏離捷徑附近；
8、單靠居民小區(qū)，餐廳的銷售金額就很難提高，需要確定其他銷售推動元素；
9、接近公交車和地鐵，根據(jù)行人的數(shù)量和路線去規(guī)劃門店的100米附近的位置是最好的；
10、門店附近的流動人口素質(zhì)也是取得銷售額的重要元素；
11、75%是用餐前30分鐘就決定好是否在目標餐廳用餐的，30%的顧客是進入后的3-5分鐘做好的決定；
12、25%的顧客在猶豫之際，會因為一個吸引人的店招絕對是否進店用餐；
13、能見度和高可接近性的餐廳會成為最受歡迎的門店之一；
14、注意店門口種植的植物是否會遮擋店招。
小結
餐飲選址并非絕對的，有人選址的地段一般生意卻很好，也有人選了好地段但是生意卻很一般。
后期經(jīng)營不當，地段好也并不能代表一切。
