全聚德方面表示，未來企業將繼續開發其他休閑餐飲新業態，以推動品牌擴張。

全聚德擬收購廣式餐廳湯城小廚，對于老字號全聚德來說，新業態和多品牌才能為其停滯不前的業績注入新活力，而定位年輕休閑餐飲的湯城小廚恰好符合其拓展需求。

餐飲消費市場日新月異，即便作為“烤鴨第一股”的全聚德，也在探索消費者口味及心理的過程中逐漸“放下姿態”，開始“改頭換面”。然而，試水互聯網及外賣業務過程中的全聚德并未如期看到成效，反而狠狠虧了一筆。2017年已然走完一半，全聚德又將目光瞄準了休閑餐飲，擬收購廣式餐廳湯城小廚，企圖再次改寫公司格局。

營收增長乏力

從全聚德近5年的財務數據來看，其營收先是從2012年的19.4億元下降至2014年的18億元左右，隨后3年營收增長幾乎停滯，都在18億元左右。

據全聚德今年一季度財報顯示，全聚德2017年一季度營收微降，一季度營收達到4.37億元，較上年微降1.27個百分點;歸屬于上市公司的凈利潤達3553余萬元，較上年同期增長5.87%。此外，受商品銷售以及提供勞務所受到的現金增加的影響，報告期內經營活動產生的現金流量凈額大幅增加427.93%，超過4884萬元。

從全聚德近5年的財務數據看，其營收先是從2012年的19.4億元下降至2014年的18億元左右，隨后3年營收增長幾乎停滯，都在18億元左右。同時，其近5年的凈利潤也面臨增長困境，基本徘徊在1.1億元到1.5億元之間。

面對收入增長的天花板，全聚德也不是沒有努力。過去一年全聚德開始試水互聯網，比如推出鴨哥科技，負責自家烤鴨的互聯網運營。另外，它還同步開放了外賣、電商、微信平臺等。不過，從數據來看，鴨哥科技的試水似乎不是太成功，2016年鴨哥科技虧損達1343.9萬元。

同時，全聚德還嘗試發力電商，過去一年，其電子商務中心的發貨額達3600萬元，同比增長約為5.6%。除了嘗試通過“直通車”等方式推廣其網絡自營旗艦店，全聚德還積極參與阿里、京東等電商平臺的各大節日營銷活動。另外，財報顯示，2016年年底全聚德還和稻香村、御食園等抱團發展，結成“北京特產美食聯盟”，在北京人流集中的火車站進行布局。

同樣是“做鴨”，已經上市的3家鴨子品牌周黑鴨、絕味鴨脖和煌上煌的定位則完全不同。相比全聚德這種“正餐式”的傳統食品，周黑鴨們的定位是鹵制品休閑零食，這意味著消費者可以隨時隨地食用，不需要特定的消費場景，更符合如今年輕人自由隨意的休閑風格。

近幾年，隨著消費升級，人們的飲食習慣有越來越休閑化的趨勢。CBNData《報告》顯示，近幾年休閑零食的銷售額連年占據整個食品行業的30%以上。同時，線上食品成交遠高于食品行業整體平均水平，并且還在持續高速增長。

培育子品牌

全聚德方面表示，未來企業將繼續開發其他休閑餐飲新業態，以推動品牌擴張。

對于老字號全聚德來說，新業態和多品牌才能為其停滯不前的業績注入新活力，而定位年輕休閑餐飲的湯城小廚恰好符合其拓展需求。

公告顯示，全聚德與湯城小廚的自然人股東黃俊宇、岑耀輝、陳鏡華、 陳云輝以及天津天圖興華股權投資合伙企業、深圳天圖股權投資基金管理企業簽署了《中國全聚德(集團)股份有限公司收購北京湯城小廚餐飲管理有限公司股權之意向書》(以下簡稱“意向書”)，擬收購上述自然人及企業所持有的湯城小廚一定比例的股權，雙方交易的價格、盈利承諾等具體事項仍需要進一步協商。與此同時，在意向書簽訂后，全聚德將就湯城小廚業務、法律、財務等進行調查，調查結果經雙方協商一致后簽署正式收購協議。   全聚德方面表示，意向書僅為合作意向性約定，股權收購能否順利進行仍存在不確定性。對于此次擬收購湯城小廚，全聚德也表示，湯城小廚作為較有特色的休閑餐飲品牌，能夠擴充全聚德現有的業務模式，補充全聚德的休閑餐飲新業態。同時，若收購能夠圓滿完成，也是全聚德多品牌集聚、多業態互補發展的途徑之一，對提升企業的整體競爭實力有益。

公開資料顯示，成立于2007年的湯城小廚是一家廣式餐廳，湯品是其主要特色，其定位是休閑正餐。目前，湯臣小廚在北京有22家門店，店鋪多位于萬達、凱德等大型購物中心內。2012年9月，天圖資本旗下天津天圖興華股權投資合伙企業(有限合伙)曾對其進行過A輪投資，金額為6000萬元。

業內人士認為，目前全聚德及其已有的子品牌都是圍繞中式正餐這一核心開展，休閑簡餐并不是全聚德擅長的領域，而正餐與休閑餐在產品、環境、服務這餐飲的三大要素方面有很明顯的差異，更重要的是當前越來越多的餐飲企業已涉足休閑餐飲領域，競爭激烈，全聚德在切入該市場時需注意方式的把握，能否在休閑餐飲領域占據一席之地仍有待觀察。

如果全聚德此次能夠成功收購湯城小廚，或讓自己在品牌年輕化和休閑化之路上更進一步。不僅是全聚德，其他老字號食品企業如稻香村、東阿阿膠和同仁堂等近幾年也同樣遇到增長問題，急需謀求新的發展和創新。如今，對于老字號們來說，變與不變，已經成為決定生死存亡的重要問題。

除此次意向收購湯城小廚外，去年7月作為全聚德首家進駐商業綜合體的門店，長沙梅溪湖店成為全聚德新的突破點。全聚德方面表示，未來企業將繼續開發其他休閑餐飲新業態，以推動品牌擴張。

此外，在全聚德公開發布的2016年總經理工作報告中，也對2017年企業的年度經營做出計劃，表示將從品牌運營入手實施品牌升級，按照劃分和確定的門店類型，制定分類的管控模式，推動多品牌發展。除意向性收購的湯城小廚外，全聚德表示將進一步明確旗下仿膳飯莊、豐澤園飯莊、四川飯店三大品牌以及全聚德子品牌的市場定位。

值得關注的是，全聚德還首次提出將劃分門店類型的策略。全聚德表示，2017年將深化現有餐飲品牌定位，補充新業態，深耕精品小店的開店模式，將門店類型細分為商務店、旅游店、社區店、商場店等，并研究制定相應的開店模式和經營模式。同時，繼續“餐飲+食品”雙輪驅動模式，改革食品產業管理機制，調整食品產業發展方向。

來源：中國商報