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抓住“三三四四”，餐飲店長管理門店事半功倍！

發(fā)布時間：2017-05-30

餐飲店長既是老板思想的執(zhí)行人，又是下面員工的管理者，更是最大的服務員，直接面對客戶和市場。

怎樣做一名優(yōu)秀又相對輕松的店長呢?日常管理常用這“三三四四”，店長省一半精力!

三個關鍵

1、關鍵崗位由關鍵人員把關;

2、關鍵時刻關鍵人員要到場;

3、關鍵的事情由關鍵的人來處理。

很多的時候處理事情時老板不愿親自出面，要回避風險，作為一店長，事情出來后，先讓部門負責人去處理，這是工作的方法，處理得差不多了，基本上能談定一個結果，再讓老總出面。

三通

1、“通情”

店長做出的每一個選擇和決定，必須是通情合理的，比如對于員工提出的請假要求，或者顧客說這一塊錢能不能免掉之類;

2、“通氣”

店長在做不論大小的任何事情之前，要學會給員工通氣，尤其是能引起員工猜測的事情，都要敞開心扉告訴大家，讓員工有穩(wěn)定的心態(tài)，這樣服務自然能上去;

3、“通報”

事情發(fā)生之后，正所謂事前要通氣，事后要通報，可以書面打印出來獎勵通報或批評通報，或者一件事的總結通報。

四個凡是

1、服務方面，凡是員工見到顧客，都必須是熱情友好的;

2、環(huán)境方面，凡是顧客見到的地方，必須是清潔的、美觀的;

3、硬件設施方面，凡是顧客所使用的設備設施，必須是完整有效的;

4、安全方面，凡是店鋪提供的產品和簡餐食品，必須是安全的，不能對顧客的健康產生危害。

很多事情的成敗都在于細節(jié)，作為一店之長，對于這些細節(jié)要時刻注意到、把控到，不能全部仰仗員工去自覺，店長做好表率和提醒，對員工噎死一個監(jiān)督和促進的作用。

四定

1、拿定主意。

店長做決定不能唯唯諾諾，要善于拿定主意。有主見的人，受人歡迎，同時更愿擔責任。凡事保持頭腦清醒，預先拿定主意的好習慣，將有助于提升你的決斷力。

2、堅定立場。

店長為人處事一定要立場堅定，原則分明。把準老板的真正意圖，做自己該做、能做并能做成功的事情。立場堅定有助于你分清事實，明晰道理，看清事實，做事更果斷，愛憎分明。

3、下定決心。

店長做工作、作決策、達目標一定要下定決心。決心能激勵自己的行為，保持持續(xù)的信心，給自己暗下決心的同時，其實也是在鼓勵團隊每個人跟你一樣全力以赴。

4、壯定膽識。

店長做事必須有膽識。膽識是一種勇氣，更是一種能力。有膽氣無所畏懼，是有氣魄的表現。在面臨困難，面臨風險的時候，往往成功是屬于有膽氣和膽識的人。一鼓作氣，再鼓而氣衰，三鼓便氣竭了。因此，做事前必膽大心細，給自己以信心和鼓舞，也是激勵團隊的好辦法。