前幾日看到了一則新聞，介紹了傳統(tǒng)快餐行業(yè)的營(yíng)業(yè)額普遍下滑，一些有一定品牌影響力，且規(guī)模也不小的快餐連鎖企業(yè)紛紛陷入了發(fā)展瓶頸。以味千拉面為例：2017年中期營(yíng)業(yè)額和同店銷(xiāo)售都在不斷下滑，同比分別下跌2.5%、2.2%。而吉野家、永和大王、真功夫等也都處境尷尬不已。

　　連鎖快餐到底怎么了?今天我們就來(lái)聊聊傳統(tǒng)連鎖快餐的“尷尬癥”。

　　1、連鎖快餐優(yōu)勢(shì)已不再明顯

　　提到傳統(tǒng)連鎖快餐，人們腦中不由得浮現(xiàn)出這樣的詞匯：衛(wèi)生、便捷、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，這些都是連鎖快餐競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)所在，然而近幾年，這些優(yōu)勢(shì)正逐漸在消失。先來(lái)說(shuō)說(shuō)衛(wèi)生。在十幾年前，當(dāng)街頭巷尾的滿是品質(zhì)參差不齊的餐飲小店，人們難以分辨選擇時(shí)，這時(shí)一家連鎖快餐店映入眼簾，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生、整潔無(wú)疑吸引了大量消費(fèi)者前去就餐。可如今，隨著經(jīng)濟(jì)水平的提高，和經(jīng)營(yíng)者的覺(jué)悟不斷提升，絕大多數(shù)的餐飲小店都能滿足統(tǒng)一的食品安全規(guī)定條件，而且還有一些主題特色，吸引了更多的食客前往就餐。

　　然后再說(shuō)說(shuō)便捷。近些年國(guó)內(nèi)餐飲在潛移默化地發(fā)生著變革，正餐、小吃、快餐之間的界限越來(lái)越模糊了，隨著生活節(jié)奏的不斷加快，快捷已成為了餐飲行業(yè)的硬指標(biāo)，很多正餐企業(yè)也能保證在半個(gè)小時(shí)內(nèi)上全菜品，傳統(tǒng)快餐的優(yōu)勢(shì)全無(wú)?

　　 后說(shuō)一說(shuō)性價(jià)比，隨著生活水平的不斷提高，在衛(wèi)生、快捷條件都能滿足的前提下，隊(duì)伍不斷擴(kuò)大的中產(chǎn)階級(jí)們不再滿足于吃飽，人們更在意餐食的美味性。很多大品牌的正餐成為了他們的新寵。

　　2、競(jìng)爭(zhēng)者井噴，商業(yè)引擎時(shí)代一去不復(fù)返。

　　上個(gè)世紀(jì)90年代，以麥當(dāng)勞、肯德基為代表的很多連鎖快餐企業(yè)成為了帶動(dòng)商區(qū)客流的引擎，于是當(dāng)?shù)氐禺a(chǎn)商和政府給予這些傳統(tǒng)快餐企業(yè)相當(dāng)大的補(bǔ)貼和優(yōu)惠政策，有的不但享受黃金地段的超低房租，甚至合約有十多年甚至二十年之久。

　　時(shí)過(guò)境遷，現(xiàn)在有越來(lái)越多的頗具競(jìng)爭(zhēng)力的大型餐飲連鎖涌現(xiàn)，那些合約到期的傳統(tǒng)快餐支付不起高昂的租金，不得不把那些風(fēng)水寶地讓給了更受消費(fèi)者青睞的新興餐飲。

　　3、外賣(mài)迅速興起，就差給消費(fèi)者喂飯了，快餐慘遭冷落。

　　雖然傳統(tǒng)快餐連鎖也已接入外賣(mài)，但這僅僅是迫不得已的被動(dòng)填補(bǔ)銷(xiāo)量。然而這怎么可以專(zhuān)職“外賣(mài)店”來(lái)競(jìng)爭(zhēng)?畢竟這些專(zhuān)職外賣(mài)店比快餐連鎖做的更用心，更了解消費(fèi)者的喜好， 關(guān)鍵的是，人家是用3、4個(gè)人完成快餐店10幾人的工作量，而且專(zhuān)職“外賣(mài)店”的房租連快餐店的20%都不到。

　　此外這些“外賣(mài)店”在相應(yīng)的時(shí)令或節(jié)日送給消費(fèi)者一些應(yīng)季小禮品。在這些深諳口碑營(yíng)銷(xiāo)和互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)作的“外賣(mài)店”面前，傳統(tǒng)快餐的外賣(mài)業(yè)務(wù)顯然不是對(duì)手。

　　面對(duì)著這些尷尬處境，越來(lái)越多的傳統(tǒng)快餐連鎖企業(yè)已經(jīng)覺(jué)醒，他們拼命地在就餐環(huán)境、產(chǎn)品創(chuàng)新、外賣(mài)服務(wù)等環(huán)節(jié)升級(jí)，但遺憾的是這依然無(wú)法打動(dòng)消費(fèi)者。

　　面對(duì)餐飲行業(yè)的深刻變革，這些快餐界的巨頭們是不是可以考慮放下“巨頭”身段，重新審視自己。與其抱著日漸蕭條的傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式在商海中下沉，還不如重新打造更符合時(shí)代需要的新產(chǎn)品和新品牌，畢竟沒(méi)有任何一家企業(yè)可以“永”立潮頭，“勇”立潮頭的都是敢于嘗試的先行者。