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網(wǎng)址：www.hashysa.com透過“王菊”看餐飲，差異最大化，才能讓自己最大化地被需要
發(fā)布時間：2018-06-19
前一陣火爆的“王菊”，在《創(chuàng)造101》節(jié)目中與評委馬東有段對話，值得餐飲老板們思考一下。
節(jié)目當(dāng)中，王菊問評委馬東，為什么實(shí)力比不上美貌？
馬東風(fēng)趣地說：“我看到坐在左邊的趙又廷，我也有這種疑問。”
馬東接著說，“最大的原因還是在于自身不夠突出，讓自己的差異最大化，才能讓自己最大化的被需要。”
那么餐飲業(yè)如何做到最大差異化呢？
專注產(chǎn)品本身，是最大的差異化
許多餐飲老板都認(rèn)識到“差異化”這一點(diǎn)，知道了要有自己的特色。但過分差異化、盲目跟風(fēng)，會造成本末倒置。針對這一問題，熊貓先生給出兩點(diǎn)建議：
一是深入了解自己，找到自己最擅長的，能為用戶帶來價值的東西。
二是針對自己的產(chǎn)品，在用戶所處的時間、地點(diǎn)、身邊人物環(huán)境中，思考如何能為用戶創(chuàng)造更大的價值。
①把產(chǎn)品做到極致
大師兄肉夾饃陜西面館創(chuàng)始人鄭如師說：“現(xiàn)在的快餐是一個標(biāo)準(zhǔn)化大行其道的行業(yè)，言快餐必標(biāo)準(zhǔn)化，而“大師兄”則反其道而行之。追求的是“體驗(yàn)”，用特色餐的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，來做剛需市場。”
大師兄的每一個饃都是現(xiàn)烤的，每一碗面從和面、醒面、揉面、切面都是現(xiàn)場做的。雖然生產(chǎn)速度不如一些快餐店，但每個產(chǎn)品保質(zhì)保量做好，也深受消費(fèi)者喜愛，常常在店里就排起了購買肉夾饃的長隊(duì)。
老鄉(xiāng)雞創(chuàng)始人束從軒說：“好產(chǎn)品就是把消費(fèi)者平常經(jīng)常接觸到的、過去經(jīng)常消費(fèi)的東西做到極致，這樣的產(chǎn)品就是好產(chǎn)品。”
一屜精選前夾肉餡料捏制而成的雞汁湯包，二三獨(dú)具地方特色的三河米餃，再佐以一杯傳統(tǒng)石磨工藝的原味豆?jié){，讓很多人癡迷于如此搭配的健康餐點(diǎn)。菜品看似大眾化，差異不明顯，殊不知把簡單的事情做到極致，就是大師。
大眾喜歡的產(chǎn)品，是經(jīng)過歷史淘汰出來的，是不能瞎改的，能還原就是最大的創(chuàng)新。
②產(chǎn)品背后的意義
從消費(fèi)者的角度出發(fā)，感受他們到底需要什么？餐飲不僅是吃喝，其背后還需具備某種價值主張。
“伏牛堂”牛肉粉對于產(chǎn)品曾打出“追求正宗，拒絕好吃”的口號。這在常人看來是無法理解的，也正是因?yàn)檫@種“霸蠻”精神，才吸引了一大批鐵粉。
“伏牛堂”創(chuàng)始人的張?zhí)煲徽f：“產(chǎn)品背后還要有更深層的意義。基于產(chǎn)品背后的價值主張，對特定的客群是有感召力的。能給顧客一種不一樣的感覺，對品牌來說非常重要。”
巴奴創(chuàng)始人杜中兵說：“好產(chǎn)品，第一應(yīng)該是有情懷、有歷史、有故事，或者是未來能創(chuàng)造認(rèn)同感的產(chǎn)品。但是，我說的這個情懷不是老板的情懷，而是消費(fèi)者的情懷。”
消費(fèi)者的情懷，站在顧客角度考慮問題，把得意的產(chǎn)品用受眾習(xí)慣的方式展現(xiàn)。
具備匠心的產(chǎn)品，自帶傳播屬性
越來越多的餐飲企業(yè)開始發(fā)展線上，還有好多只做線上外賣的餐企，他們都意欲從互聯(lián)網(wǎng)中尋找新出路。比如黃太吉、叫個鴨子、焦耳快餐等，借助互聯(lián)網(wǎng)營銷手段為餐廳引來流量的同時，又不約而同地開始回歸產(chǎn)品本身。
用匠心精神來雕琢產(chǎn)品，賦予產(chǎn)品會說話的屬性，觸發(fā)用戶免費(fèi)為品牌傳播。 專注產(chǎn)品本身，挖掘產(chǎn)品獨(dú)特賣點(diǎn)，將發(fā)展戰(zhàn)略拉回到產(chǎn)品本身，將更多的精力放在對產(chǎn)品的追求上，才是餐廳發(fā)展新客戶與留住老客戶的根本。
叫個鴨子創(chuàng)始人曲博提出：“如果產(chǎn)品具備‘自傳播’的屬性，那么不花一分錢也能夠有非常好的效果。而這些細(xì)節(jié)都是能夠讓消費(fèi)者‘秀’出來的點(diǎn)，能自發(fā)地為品牌做傳播。”
“叫個鴨子”團(tuán)隊(duì)深耕于產(chǎn)品研發(fā)，研發(fā)了烹飪鴨子的新口味，酸辣口味。預(yù)計(jì)酸辣口味的產(chǎn)品會在今年夏季上線。
牛爸爸創(chuàng)始人王聰源說：“產(chǎn)品是餐廳的核心競爭力，以產(chǎn)品為王，加上互聯(lián)網(wǎng)快速傳播，這樣的餐廳就不用為生意發(fā)愁。”
任何一家餐企都希望能做大、做強(qiáng)，但這似乎違背匠心精神，看似重發(fā)展和匠心是矛盾沖突，其實(shí)用匠心精神來完成標(biāo)準(zhǔn)化是餐企走向規(guī)模化、連鎖化的必經(jīng)之路。
美食大咖董克平說過：“我從來不反對標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，它和美味不是天敵。標(biāo)準(zhǔn)化的本質(zhì)是科學(xué)介入，因此和好吃并不矛盾。”
小結(jié)
專注產(chǎn)品，回歸匠心才能使差異最大化，這與餐企的發(fā)展并不發(fā)生沖突。餐企發(fā)展方式是加強(qiáng)運(yùn)營管理、策劃營銷方案等。
加強(qiáng)運(yùn)營管理是為了保證產(chǎn)品品質(zhì)如一，策劃營銷是為了讓更多的人了解匠心的產(chǎn)品，這也都是為了餐企擴(kuò)大發(fā)展，實(shí)現(xiàn)規(guī)模化的必要方式。
來源：紅餐網(wǎng)
